Biologické faktory ovlivňující trvanlivost zeleniny

Skladovací hodnota zeleniny je určena souborem charakteristik zeleniny určené ke skladování. Nejdůležitější věcí je konzervování zeleniny, tj. soubor znaků geneticky uchovaných v procesu šlechtění, rozhodující pro rozdíl v morfologické struktuře, anatomické a chemické složení jednotlivých druhů nebo dokonce odrůd. Skladovací kapacita je také ovlivněna vyspělostí a kvalitou v okamžiku uskladnění zeleniny.

Biologické faktory ovlivňující trvanlivost zeleniny.

Nejdůležitější věcí je trvanlivost úložiště – tj. soubor rozhodujících funkcí

o délce doby skladování konkrétních druhů a odrůd zeleniny. Skladovatelnost zeleniny závisí hlavně na její skladovací kapacitě, ale také z biologických faktorů, klimatické a agrotechnické, které ovlivňují jejich kvalitu.

Rostlinné druhy se liší svou citlivostí na nízké teploty a intenzitou dýchání. Vezmeme v úvahu všechny funkce, které určují stabilitu úložiště, zelenina se dělí na 3 skupiny:

• Trvalá zelenina – uloženy po určitou dobu 3-12 měsíce, jedlá část zeleniny je: náhradní kořeny, zahušťování, hlavy, cibule. Tato zelenina, vyznačují se vyšším obsahem sušiny, odolnost vůči nízkým teplotám a větší odolnost proti mechanickému poškození a nízké intenzitě dýchání. Nejčastěji se jedná o dvouleté druhy, který akumuloval rezervní látky v zásobních kořenech v prvním roce vegetace (mrkev), cibule (cibule), hlavy (bílé zelí) a vyžadují období nízkoteplotního odpočinku k přechodu z vegetativní do generativní fáze.

• Střednědobá zelenina – uloženy po určitou dobu 2-24 týdny. Jedlou částí je ovoce (rajče, pepř) nebo květenství (květák) a odejde (čínské zelí). Vyznačují se vyšší intenzitou dýchání a citlivostí na nízké teploty. Délka jejich skladování závisí na rychlosti zrání a stárnutí po sklizni.

• Rychle se kazící zelenina – jehož doba skladování nepřesahuje 28 dnů. Jedlou částí jsou listy (kapusta) nebo ovoce (okurka). Protože mají vysoký obsah vody a nejvyšší intenzitu dýchání, vyžadují vysokou vlhkost během skladování. Jejich skladování závisí především na podmínkách prostředí, některá zelenina jsou citlivá na nízké teploty (Zelené fazole).

Stůl. Rozdělení zeleniny podle délky doby skladování.
Rychle se kazící zelenina (1-28 dnů) Střednědobá zelenina

(2- 24 týden)

Trvalá zelenina (3-12 m-cy)
Zelené fazole Vodní meloun Brukiew
Endywia Brokolice Červená řepa
Řetězová fazole Sedmiletá cibule Cibule
Zelený hrášek Cuketa Křen
Kapusta Dýně Česnek
Artyčok Fenykl Čekanka – kořeny
Sladká kukuřice Květák Hlávkové zelí
Okurka Kalarepa Mrkev
Žampión Růžičková kapusta Pasternak
Rajče (zralý) čínské zelí Petržel
Ředkev Meloun Pro
Salát Miechunka Salsefia
Šťovík obecný Lilek Kořenový celer
Chřest Pepř Štír
Špenát Rajče (zelené ovoce) Šalotka
Rebarbora tuřín
Zeleninové listy Ředkev
Parta zeleniny Byliny (čerstvý) Celer

Dalším faktorem ovlivňujícím trvanlivost zeleniny je odrůda. Více komerčního produktu se získává z dobře zachovaných odrůd, kvalitní. Jednotlivé odrůdy v rámci jednoho druhu se liší:

1. Délka vegetačního období (pozdní odrůdy lze skladovat déle).

2. Skladovatelnost (specifikovaná délka odpočinku).

3. Morfologická a anatomická struktura (zelenina s vysokým obsahem sušiny je dobře konzervovaná).

4. Intenzita vašeho dýchání.

5. Citlivost na chlad a mechanické poškození.