Zelenina

Konzumovaná zelenina je hlavním zdrojem přírodních vitamínů, minerální soli, vlákno, cukry, bílkoviny a jen malé množství energie. Obsahují také biologicky aktivní látky nezbytné pro správné fungování lidského těla. V posledních letech se to našlo, že sloučeniny obsažené v některých druzích zeleniny mají protirakovinné vlastnosti, působí proti koronárním onemocněním srdce, snižují krevní tlak a obsah škodlivého cholesterolu. Je třeba to zdůraznit, že blahodárných účinků na tělo se dosáhne pouze při pravidelné denní konzumaci různých druhů zeleniny.

Celková plocha pěstování polní zeleniny je cca. 180 tisíc. ha, zatímco kolekce jsou v mezích 4,5-5,0 milion tun, což staví Polsko do popředí, mezi producenty v Evropě. Současná spotřeba zeleniny v zemi je cca 110 kg na osobu a je mnohem nižší než v mnoha evropských zemích (Itálie, Řecko, Francie), kde to dokonce překračuje 180-200 kg. O 22% spotřebované zeleniny pochází z dlouhodobého skladování. Podle výzkumu Ústavu zemědělské a potravinářské ekonomiky (IAFE) spotřeba základních druhů čerstvé polní zeleniny na jednoho obyvatele Polska v domácnostech činí: bílé zelí – 6,6 kg, červená řepa – 2,8 kg, jedlá mrkev – 6,2 kg, cibule – 5,8 kg.

Čerstvě sklizená zelenina nebo skladovaná v optimálních podmínkách má vysokou nutriční hodnotu. V zájmu zachování vysoké kvality zeleniny po sklizni je třeba vytvořit podmínky, což dostatečně sníží intenzitu životních procesů, udržovat rostlinnou tkáň naživu na jedné straně, a na druhé straně – co nejvíce zpomalit proces stárnutí. Protože zelenina obsahuje hodně vody a snadno stravitelných látek, jsou vystaveny vadnutí i mechanickému poškození, a jsou vynikajícím prostředkem pro vývoj různých patogenních organismů, což jim způsobí hnilobu, což způsobuje množství kvantitativních ztrát, a kvalitativní. Odhaduje se, že výše ztrát vzniklých od okamžiku sklizně ovoce a zeleniny do doby jejich spotřeby nebo zpracování ve vyspělých zemích je 15%, zatímco ve vývoji cca 40%. Celkově se ztráty odhadují na 35%.

Ztráty, oba kvantitativní, a kvalita čerstvé zeleniny se zvyšuje s prodloužením doby skladování. Vysoká kvalita zeleniny, např.: dlouhodobé skladování lze zajistit systematickou ochranou plantáže po celou vegetační dobu, s oběma běžnými fungicidy, stejně jako produkty přírodního původu.

Odhadovaná data o úložištích se zobrazují, že stále více mrkve a cibule se skladuje v moderních obchodech a chladírnách. Významná část produkce této zeleniny je však skladována v primitivních podmínkách, např.: sklepy, mohyly, podkroví. Podobně se červená řepa ukládá ve velkých množstvích v hromadách, kde si zachovávají velmi dobrou pevnost a šťavnatost. Naproti tomu téměř všechno čínské zelí je skladováno v chladírnách s normální a kontrolovanou atmosférou. Hlávkové zelí vyžaduje zlepšení, kde je nutné stavět chladírny v oblastech, kde se pěstuje.