Způsoby skladování zeleniny

Způsoby skladování zeleniny

V praxi se používá mnoho způsobů skladování zeleniny. Způsob skladování se také volí v závislosti na velikosti a vývoji farmy. Na malých farmách to budou tradiční metody, které vám umožní dosáhnout průměrných efektů, nevyžadují však velké investice a využití moderních technologií a odborných znalostí. Ve velkých specializovaných farmách to bude skladování zeleniny pomocí nových technologií.

Tradiční způsoby skladování:

• Zimování na poli – ve kterém rostla zelenina nebo její sběr a akumulace v předem připravených postelích, v zimě musí být postele zakryty (petržel, seler).

• Dobití – je to ukládání zeleniny do jám a pokrytí jejích kořenů a spodních částí vrstvou půdy (petržel, pro, květák, pažitka), nad jámami by měla být provedena zastřešení.

• Hromadění – spočívá ve vrstvení nebo pokládání zeleniny na povrch, potom pokryjte zeleninu vrstvou slámy a zeminy, k ochraně před mrazem (kořenová zelenina).

• Skladování v zemních výkopech – stěny a střecha by měly být dřevěné nebo betonové, pokryté izolační vrstvou, např.: Země, (kořenová zelenina), bramborové knedlíky se také používají k chlazení zeleniny.

• Skladování v suterénech, podkroví a upravených místnostech – stěny a strop musí být dobře izolované. Sklepy by neměly být vyhřívané, a zelenina by měla být také posypána pískem, aby neztrácely vlhkost. Při skladování v podkroví je velmi důležité udržovat teplotu a zabránit zmrznutí zeleniny.

• Technické mohyly – které jsou vybaveny ventilačním systémem (ventilátor a ventilační potrubí). Mohyly mohou být recirkulační (umožňuje chlazení venkovním vzduchem, interní nebo smíšené) nebo bez recirkulace vzduchu. Jeho výhodou je velká kapacita zabírající malou plochu.

Předměty pro dlouhodobé skladování zeleniny:

• Skladovací prostory – jsou to pokoje, které jsou chlazeny studeným venkovním vzduchem.

• Standardní chladničky – tato místnost je chlazena pomocí chladicích zařízení, o složení atmosféry podobné vnější atmosféře.

• Chladiče s řízenou atmosférou – kde je vzduch ochlazován chladicími zařízeními, a vzduch má různé koncentrace kyslíku a oxidu uhličitého.

Druhy komor se změněným složením atmosféry:

– komora MA (Upravená atmosféra) – plynotěsné s obsahem kyslíku až na úroveň 16% a oxid uhličitý do 5% podle objemu;

– komory SKA (Standardní řízená atmosféra) – dělat 3% kyslík a až 5% oxid uhličitý;

– LO komora (Nízký obsah kyslíku – Nízká koncentrace kyslíku) – 2% kyslík a 3% oxid uhličitý;

– ULO komory (Ultra nízký obsah kyslíku – Velmi nízká koncentrace kyslíku) – 1,5% kyslík a 2,5% oxid uhličitý. Vždy doplňte 100% podle objemu – je dusík.

Sklady a chladírny se používají k dlouhodobému skladování zeleniny. Mohou to být adoptovaná nebo nově vybudovaná zařízení s vhodnou tepelnou a vlhkou izolací. Měly by být umístěny blízko místa, kde se pěstuje zelenina. Taková skladovací zařízení musí být přizpůsobena velikosti a typu výroby, mohou mít různé kapacity:

• 200 – 1000 tun ve specializovaných skladech (zelenina skladovaná ve velkém);

• 200 – 250 vaše (skladování v krabicových paletách);

• 60 – 120 tun komory s řízenou atmosférou;

• 20 – 50 tuny komory pro středně tvrdou zeleninu (pepř, rajče).

Sklady a chladírny jsou vybaveny specializovanými zařízeními. Příkladem jsou moderní skladovací zařízení, kde je možnost dalšího sušení, např.: cibule, ohřátý vzduch. Nicméně v moderním chladírně, pomocí čpavkového chladicího zařízení, teplota je udržována nízká. Díky těmto zařízením je možné v chladírně skladovat zeleninu po celý rok. Stavba chladírenského skladu, a zejména chladírenský sklad s řízenou atmosférou je velmi drahý, proto se nejčastěji používají k skladování zeleniny té nejvyšší kvality. V posledních letech vzrostl v Polsku zájem o stavbu komor s řízenou atmosférou pro zeleninu. Čínské zelí se nejčastěji skladuje v komorách KA, rajčata, pozdní zelí a kořenová zelenina. Systém Controlled Atmosphere lze použít pro krátkodobé skladování rychle se kazící zeleniny, pomocí fóliového obalu s vhodnou propustností pro kyslík a oxid uhličitý.