Biologiske faktorer, der påvirker holdbarheden af ​​grøntsager

Opbevaringsværdien af ​​grøntsager bestemmes af det sæt egenskaber, der karakteriserer grøntsager, der er beregnet til opbevaring. Det vigtigste er konservering af grøntsager, et sæt genetisk faste træk i avlsprocessen, afgørende for forskellen i morfologisk struktur, anatomisk og kemisk sammensætning af individuelle arter eller endda sorter. Lagringskapaciteten påvirkes også af modenhed og kvalitet i det øjeblik, hvor grøntsagerne opbevares.

Biologiske faktorer, der påvirker holdbarheden af ​​grøntsager.

Det vigtigste er opbevaringsholdbarhed – et sæt af afgørende funktioner

om længden af ​​oplagringsperioden for bestemte arter og sorter af grøntsager. Opbevaringstiden for grøntsager afhænger hovedsageligt af deres opbevaringskapacitet, men også fra biologiske faktorer, klimatiske og agrotekniske, som påvirker deres kvalitet.

Vegetabilske arter adskiller sig i deres følsomhed over for lave temperaturer og intensiteten af ​​respirationen. Under hensyntagen til alle de funktioner, der bestemmer lagringsstabiliteten, grøntsager er opdelt i 3 grupper:

• Permanente grøntsager – opbevares i en periode 3-12 måneder, den spiselige del af grøntsager er: ekstra rødder, fortykninger, hoveder, løg. Disse grøntsager, de er kendetegnet ved et højere tørstofindhold, modstandsdygtighed over for lave temperaturer og større modstandsdygtighed over for mekaniske skader og lav åndedrætsintensitet. Ofte er de to år gamle arter, som akkumulerede reserve stoffer i lagringsrødderne i det første år med vegetation (gulerod), løg (løg), hoveder (Hvidkål) og kræver en periode med hvile ved lav temperatur for at overgå fra vegetativ til generativ fase.

• Grøntsager på mellemlang sigt – opbevares i en periode 2-24 uger. Den spiselige del er frugt (tomat, peber) eller blomsterstand (blomkål) og blade (kinakål). De er kendetegnet ved en højere vejrtrækningsintensitet og følsomhed over for lave temperaturer. Længden af ​​deres opbevaring afhænger af hastigheden af ​​modning og ældning efter høst.

• letfordærvelige grøntsager – hvis opbevaringsperiode ikke overstiger 28 Dage. Den spiselige del er blade (grønkål) eller frugt (agurk). Fordi de har et højt vandindhold og den højeste vejrtrækningsintensitet, kræver høj luftfugtighed under opbevaring. Deres opbevaring afhænger primært af miljøforholdene, nogle grøntsager er følsomme over for lave temperaturer (Grønne bønner).

Bord. Opdeling af grøntsager efter længden af ​​opbevaringsperioden.
Letfordærvelige grøntsager (1-28 Dage) Medium sigt grøntsager

(2- 24 uge)

Permanente grøntsager (3-12 m-cy)
Grønne bønner Vandmelon Brukiew
Endywia Broccoli Rødbede
Bønne Syv-årig løg Løg
Grønne ærter Courgette Peberrod
Grønkål Græskar Hvidløg
Artiskok Fennikel Cikorie – rødderne
Sød majs Blomkål Hovedkål
Agurk Kalarepa Gulerod
Champignon rosenkål Pasternak
Tomat (moden) kinakål Persille
Radise Melon Til
Salat Miechunka Salsefia
Almindelig syre Aubergine Rodselleri
Asparges Peber Scorzonera
Spinat Tomat (grøn frugt) Sjalot
Rabarber majroe
Vegetabilske blade Radise
Bunch grøntsager Urter (frisk) Selleri

En anden faktor, der påvirker grøntsagernes holdbarhed, er sorten. Mere kommercielt produkt opnås fra velbevarede sorter, af god kvalitet. Individuelle sorter inden for en art er forskellige:

1. Længden af ​​vækstsæsonen (sene sorter kan opbevares længere).

2. Holdbarhed (specificeret hvilelængde).

3. Morfologisk og anatomisk struktur (grøntsager med et højt tørstofindhold er godt konserverede).

4. Intensiteten af ​​din vejrtrækning.

5. Følsomhed over for kulde og mekanisk skade.