Grøntsager

De spiste grøntsager er den vigtigste kilde til naturlige vitaminer, mineralsalte, fiber, sukker, proteiner og kun en lille mængde energi. De indeholder også biologisk aktive stoffer, der er nødvendige for, at den menneskelige krop fungerer korrekt. I de senere år er det fundet, at forbindelserne indeholdt i nogle arter af grøntsager har anti-cancer egenskaber, de modvirker koronar hjertesygdom, de sænker blodtrykket og indholdet af skadeligt kolesterol. Det skal fremhæves, at de gavnlige virkninger på kroppen kun opnås ved regelmæssigt dagligt forbrug af forskellige grøntsagstyper.

Det samlede areal til dyrkning af markgrøntsager er ca.. 180 tusind. han har, mens samlingerne er inden for grænser 4,5-5,0 mio. ton, hvilket sætter Polen i front, blandt producenter i Europa. Indtil videre er forbruget af grøntsager i landet ca. 110 kg pr. person og er meget lavere end i mange europæiske lande (Italien, Grækenland, Frankrig), hvor det endda overstiger 180-200 Kg. Om 22% af forbrugte grøntsager kommer fra langtidsopbevaring. Ifølge forskning foretaget af Institute of Agricultural and Food Economics (IAFE) forbruget af basale arter af friske markgrøntsager pr. indbygger i Polen i husholdninger er: hvidkål – 6,6 Kg, rødbede – 2,8 Kg, spiselige gulerødder – 6,2 Kg, løg – 5,8 Kg.

Frisk høstede grøntsager eller opbevares under optimale forhold har en høj næringsværdi. For at opretholde den høje kvalitet af grøntsager efter høst skal der skabes betingelser, hvilket reducerer intensiteten af ​​livsprocesser nok, for at holde det vegetabilske væv i live på den ene side, og på den anden side – sænk aldringsprocessen så meget som muligt. Fordi grøntsager indeholder meget vand og let fordøjelige stoffer, udsættes for både visnet og mekanisk beskadigelse, og de er et fremragende medium til udvikling af forskellige patogene organismer, får dem til at rådne, hvilket medfører mængden af ​​kvantitative tab, og kvalitativ. Skønnes, at mængden af ​​tab, der opstår fra tidspunktet for høst af frugt og grøntsager til tidspunktet for deres forbrug eller forarbejdning i de udviklede lande, er 15%, mens man udvikler ca. 40%. Globalt vurderes tabene til 35%.

Tab, begge kvantitative, og kvaliteten af ​​friske grøntsager øges med forlængelsen af ​​deres opbevaringsperiode. Den høje kvalitet af grøntsager, f.eks.: langvarig opbevaring kan sikres ved systematisk beskyttelse af plantagen gennem hele vækstsæsonen, med begge konventionelle fungicider, samt produkter af naturlig oprindelse.

Anslåede data om lagring viser, at flere og flere gulerødder og løg opbevares i moderne butikker og kølehuse. Imidlertid opbevares en væsentlig del af produktionen af ​​disse grøntsager under primitive forhold, f.eks.: kældre, høje, lofter. På samme måde opbevares røde rødbeder i store mængder i høje, hvor de holder meget god fasthed og saftighed. I modsætning hertil opbevares næsten al kinakål i kølehuse med en normal og kontrolleret atmosfære. Hovedkål kræver forbedring, hvor det er nødvendigt at opføre kølehuse i de områder, hvor det dyrkes.