Hvorfor bliver bananer brune?

Hvorfor bliver bananer brune?

Livscyklussen for en banan er farverig – starter med mørkegrøn, bliver til en lækker gul, og det slutter (hvis ikke spises på forhånd) til uappetitlig brun. Men hvad der forårsager denne farveændring, og hvad gør det, at bananen går fra den grønne til den mørke side? Det viser sig, bananer er lidt for gasagtige til deres eget bedste.

Bananer, ligesom de fleste frugter, de fremstiller og reagerer med et luftbåret hormon kaldet ethylen, som hjælper med at signalere modningsprocessen. Den umodne frugt er fast, mere surt end sødt og muligvis har et grønligt skær på grund af tilstedeværelsen af ​​klorofyl, et molekyle, der findes i planter, hvilket er vigtigt i fotosyntese. Når frugten kommer i kontakt med ethylengas, syrene i frugten begynder at bryde ned, de bliver blødere, og grønne klorofylpigmenter nedbrydes og udskiftes – i tilfælde af bananer har de en gul nuance. At miste den sure smag og hærde indeni betyder sødere, velsmagende og mere champignonfrugt – perfekt til at spise!

Men i modsætning til de fleste frugter, der kun producerer en lille mængde ethylen under modning, bananer producerer en stor mængde. Mens en banan kan blive sødere og blive gul i begyndelsen af ​​modningsprocessen, til sidst modnes, producerer for meget af sin egen ethylen. Store mængder ethylen forårsager, at de gule pigmenter i bananer nedbrydes til deres karakteristiske brune pletter ved en proces kaldet enzymatisk bruning. Denne naturlige bruningsproces ses også, når frugten er blå mærket. En beskadiget eller knust banan vil producere endnu mere ethylen, modning (og bliver brun) hurtigere end ubeskadiget. Ser ud som det, at din bedstemor havde ret – en grøn banan i en brun papirpose modnes hurtigere på grund af al den ethylen, der er fanget inde. Men hvis frugten lægges i sit eget gasfængsel for længe, det modnes og rådner.