Måder at forlænge holdbarheden af ​​opbevarede grøntsager

Måder at forlænge holdbarheden af ​​opbevarede grøntsager

De påvirker kvaliteten og den kommercielle værdi af de høstede grøntsager, blandt andre: respiration, transpiration, ændringer i kemisk sammensætning, vækst og udvikling (for eksempel.. stigende purløg i løg), aldring. I Polen søges der metoder til at øge holdbarheden af ​​grøntsager og opretholde deres gode kvalitet i handelen.

Under opbevaring af løg opstår tab som følge af en betydelig reduktion i dens vægt. Dette er dog naturlige hulrum, relateret til fysiologiske processer (respiration, transpiration), angreb af patogener og spiring. Aktivering af spiringsprocessen forårsager, at antallet af tab af løgopbevaring stiger. Denne proces kan forhindres og reduceres, ved hjælp af et korrekt valgt præparat fra gruppen af ​​vækstregulatorer inden den planlagte høst. Det mest anvendte er maleinsyrehydrazid, hvilket også hæmmer væksten af ​​rodfrugter under opbevaring.

Bestråling er en anden måde at reducere tab på. Denne behandling, ofte kaldet "kold pasteurisering", involverer udsættelse af mad for ioniserende stråling for at dræbe bakterier og reducere enzymaktivitet. Frugten bestråles, grøntsager for at forlænge deres holdbarhed. Flere metoder til bestråling anvendes i fødevareforarbejdning, for eksempel.: gammastråling. Ulemperne ved bestråling inkluderer tab af næringsværdi og lav forbrugeraccept af bestrålede produkter., Med hvad, denne metode bruges sjældent, selvom det er tilladt i mange lande. Ifølge vedhæftet fil 1, Sundhedsministerens bestemmelser z 15 januar, 2003R. (Journal of Laws of 4 mærke, 2003, Journal of Laws. 03.37.327) kartofler er tilladt til salg i Polen, løg, Hvidløg, svampe, tørre krydderier, tørrede svampe, tørrede grøntsager, udsættes for ioniserende bestråling. I henhold til de gældende standarder skal alle bestrålede grøntsager mærkes specielt.

For at reducere råd i opbevarede grøntsager, beregnet til forbrug, må kun godkendte plantebeskyttelsesmidler anvendes før høst. Ud over kemiske agenser introduceres mange bioforberedelser, der er sikre for miljøet og menneskers sundhed, til beskyttelse. Og også ædle gasser (ozon, argon), som kan hæmme lammelse under opbevaring. Ozon har vist sig at være effektiv til bekæmpelse af Botrytis cinerea Pers og Sclerotinia sclerotiorum de Bary under opbevaring af gulerødder. De inficerede og sunde gulerødderødder blev opbevaret i kamrene, gennem hvilken en luftstrøm indeholdende en vis mængde ozon blev ført, med den rette hastighed inden for en bestemt tid. For begge patogener blev hæmning af mikrofloraudvikling opnået på niveauet 50% ved den højeste koncentration. Denne gas er en stærk oxidant, arbejder på overfladen, forårsager ødelæggelse af svampe og bakterier i opbevaringsrummene, i atmosfæren og på overfladen af ​​lagrede grøntsager. Det anbefales at bruge ozon til desinficering af lagre, emballage til opbevaring og transport af grøntsager. I nogle lande bruges det til at opbevare løg, gulerødder og kartofler, hovedsageligt for at reducere angreb med patogene mikroorganismer. Oftere og oftere bruges det til at desinficere skårne grøntsager beregnet til direkte forbrug, eller minimalt forarbejdede grøntsager, da det hurtigt nedbrydes til ilt, uden at ændre lugt og rester, i modsætning til andre anvendte præparater. Ozon har også en effekt på rensning af luften af ​​ethylen, hvilket fremskynder ældning af grøntsager.

En af de fysiske metoder, der anvendes i praksis, er at behandle grøntsager med varmt vand (52º gør 56 ° C) eller damp i en kort periode 3 gør 10 sekunder. Dette fjerner patogene organismer fra overfladen af ​​grøntsager. I tilfælde af peberfrugter, nedsænkning i varmt vand fordeler voks jævnt på overfladen af ​​frugten, som forsegler den mindste mekaniske skade på huden og forhindrer indtrængning af patogene bakterier og svampe.

Tab ved opbevaring af grøntsager kan opstå på grund af transpiration. For at forhindre dette bruges folieemballage til opbevaring af letfordærvelige og hurtigt visende grøntsager (salat, vegetabilsk persille, broccoli, selleri). Typer folie:

• Varmekrympelig – det er oftest lavet af PVC eller polyethylen, som som et resultat af indledende stress opnår evnen til at krympe under påvirkning af øget temperatur. Til dette formål, produktet, efter indpakning med folie og svejsning af kanterne, placeres i opvarmningstunnelen i et par sekunder, hvor filmen krymper ved en temperatur på ca. 140-160 ° C. Luft og vanddamp fra indersiden af ​​emballagen kan slippe ud gennem hullerne, der er dannet, når filmen rulles op fra rullen.

• Elastisk – som er pakket omkring individuelle grøntsager (broccoli, kinakål) eller frugt på bakker af polystyren (tomater, peber). Filmens permeabilitet for gasser og vanddamp er høj og er derfor beregnet til kortvarig opbevaring.

• Med makro – eller mikroperforering – film, der anvendes til pakning af grøntsager, for at undgå overdreven koncentration og kondens, såvel som for meget fald i iltindhold og stigning i kuldioxidkoncentration. Overdreven luftfugtighed i emballagen kan føre til hurtig vækst af svampepatogener og rådner af det emballerede produkt. På den anden side forårsager iltmangel initieringen af ​​anaerob respiration, ophobning af ethylalkohol og acetaldehyd og som følge heraf ændringer i grøntsags sensoriske egenskaber.

En anden måde at forhindre grøntsager i at visne er ved at vokse frugten. Voks er beskyttende lag, som er multi-bestanddele af naturlig oprindelse med en sammensætning svarende til naturlig voks. Deres funktion er at give beskyttelse, glansen og fastheden af ​​friske ingredienser. Anvendelsen af ​​spiselige belægninger på frisk frugt og grøntsager lige efter perioden efter høsten er en meget vigtig procedure, der forlænger deres holdbarhed. Det beskyttende lag regulerer vejrtrækningsprocesserne, hæmmer tabet af fugt, beskytter mod uønskede faktorer i det ydre miljø og patogener.