Måder at opbevare grøntsager på

Måder at opbevare grøntsager på

I praksis anvendes mange metoder til opbevaring af grøntsager. Metoden til opbevaring vælges også afhængigt af gårdens størrelse og udvikling. På små gårde vil dette være traditionelle metoder, som giver dig mulighed for at opnå gennemsnitlige effekter, men de kræver ikke store investeringer og brug af moderne teknologier og specialviden. På store specialiserede gårde vil det være opbevaring af grøntsager ved hjælp af ny teknologi.

Traditionelle opbevaringsmåder:

• Overvintring i marken – hvor grøntsager voksede eller deres indsamling og ophobning i tidligere tilberedte senge, om vinteren skal sengene være tildækket (persille, seler).

• Påfyldning – det placerer grøntsager i grober og dækker deres rødder og nedre dele med et jordlag (persille, til, blomkål, purløg), en tagdækning skal laves over gruberne.

• Pæling – består i at lægge grøntsager i lag eller løs på overfladen, Dæk derefter grøntsagerne med et lag halm og jord, for at beskytte mod frost (rodfrugter).

• Opbevaring i udgravninger – vægge og tag skal være lavet af træ eller beton, dækket med et isolerende lag, f.eks.: jorden, (rodfrugter), kartoffelboller bruges også til at køle grøntsager.

• Opbevaring i kældre, loftsrum og tilpassede rum – vægge og loft skal være godt isoleret. Kældre skal være uopvarmet, og grøntsager skal også drysses med sand, så de ikke mister fugt. Når det opbevares på loftet, er det meget vigtigt at opretholde temperaturen og forhindre, at grøntsagerne fryser.

• Tekniske høje – som er udstyret med et ventilationssystem (ventilator- og ventilationskanaler). Højene recirkulerer muligvis (muliggør køling med udeluft, internt eller blandet) eller uden luftcirkulation. Dens fordel er en stor kapacitet, mens den optager et lille område.

Objekter til langtidsopbevaring af grøntsager:

• Opbevaringsfaciliteter – det er værelser, som afkøles med kold udeluft.

• Standard køleskabe – dette rum afkøles med brug af køleenheder, om sammensætningen af ​​atmosfæren svarende til den eksterne atmosfære.

• Kølere med kontrolleret atmosfære – hvor luften afkøles af køleenheder, og luften har forskellige koncentrationer af ilt og kuldioxid.

Typer af kamre med ændret sammensætning af atmosfæren:

– kammer MA (Modificeret atmosfære) – gastæt med iltindhold op til niveauet 16% og kuldioxid til 5% efter volumen;

– komory SKA (Standard kontrolleret atmosfære) – gør 3% ilt og op til 5% carbondioxid;

– LO-kammer (Lavt iltindhold – Koncentration med lavt iltindhold) – 2% ilt og 3% carbondioxid;

– ULO kamre (Ultra lav ilt – Meget lav iltkoncentration) – 1,5% ilt og 2,5% carbondioxid. Altid et supplement til 100% efter volumen – er nitrogen.

Opbevaringsrum og kølehuse bruges til langvarig opbevaring af grøntsager. Disse kan vedtages eller nybyggede faciliteter med passende termisk og fugtig isolering. De skal placeres tæt på det sted, hvor grøntsager dyrkes. Sådanne lagerfaciliteter skal tilpasses produktionens størrelse og type, de kan have forskellige kapaciteter:

• 200 – 1000 ton i speciallagre (grøntsager, der opbevares i løs vægt);

• 200 – 250 din (opbevaring i kasse paller);

• 60 – 120 tonsvis af kontrolleret atmosfære kammer;

• 20 – 50 tons kammer til mellemstore hårde grøntsager (peber, tomat).

Opbevaringsrum og kølehuse er udstyret med specialudstyr. Et eksempel er moderne lagerfaciliteter, hvor der er mulighed for yderligere tørring, f.eks.: løg, opvarmet luft. Dog i et moderne kølerum, ved hjælp af ammoniak køleudstyr, temperaturen holdes lav. Takket være sådanne enheder i kølehuset er det muligt at opbevare grøntsager hele året. Men opførelsen af ​​et kølerum, og især et kølerum med kontrolleret atmosfære er meget dyrt, derfor bruges de oftest til opbevaring af grøntsager af højeste kvalitet. I de senere år har der været en stigende interesse for opførelse af kamre med kontrolleret atmosfære for grøntsager i Polen. Kinakål opbevares oftest i KA-kamre, tomater, sen kål og rodfrugter. Systemet med kontrolleret atmosfære kan bruges til kortvarig opbevaring af letfordærvelige grøntsager, ved hjælp af folieemballage med passende ilt- og kuldioxidgennemtrængelighed.