Möglichkeiten zur Aufbewahrung von Gemüse

Möglichkeiten zur Aufbewahrung von Gemüse

In der Praxis werden viele Methoden zur Lagerung von Gemüse verwendet. Die Art der Lagerung wird auch in Abhängigkeit von der Größe und Entwicklung der Farm ausgewählt. In kleinen Betrieben sind dies traditionelle Methoden, mit denen Sie durchschnittliche Effekte erzielen können, Sie erfordern jedoch keine großen Investitionen und den Einsatz moderner Technologien und Fachkenntnisse. In großen spezialisierten Betrieben wird Gemüse mit neuen Technologien gelagert.

Traditionelle Aufbewahrungsmöglichkeiten:

• Überwintern auf dem Feld – in denen Gemüse wuchs oder deren Sammlung und Anhäufung in zuvor vorbereiteten Beeten, Im Winter müssen die Betten bedeckt sein (Petersilie, Seler).

• Aufladen – Es legt Gemüse in Gruben und bedeckt seine Wurzeln und unteren Teile mit einer Schicht Erde (Petersilie, zum, Blumenkohl, Schnittlauch), Über den Gruben sollte eine Überdachung angebracht werden.

• Rammung – besteht darin, Gemüse in Schichten oder lose auf der Oberfläche zu legen, Dann das Gemüse mit einer Schicht Stroh und Erde bedecken, zum Schutz vor Frost (Wurzelgemüse).

• Lagerung in Unterstanden – Wände und Dach sollten aus Holz oder Beton bestehen, bedeckt mit einer Isolierschicht, z.B.: Erde, (Wurzelgemüse), Kartoffelknödel werden auch zum Kühlen von Gemüse verwendet.

• Lagerung in Kellern, Dachböden und angepassten Räumen – Die Wände und die Decke müssen gut isoliert sein. Keller sollten unbeheizt sein, und Gemüse sollte auch mit Sand bestreut werden, damit sie keine Feuchtigkeit verlieren. Bei der Lagerung auf dem Dachboden ist es sehr wichtig, die Temperatur aufrechtzuerhalten und das Einfrieren des Gemüses zu verhindern.

• Technische Hügel – die mit einem Belüftungssystem ausgestattet sind (Lüfter- und Lüftungskanäle). Die Hügel können zirkulieren (ermöglicht die Kühlung mit Außenluft, intern oder gemischt) oder ohne Luftumwälzung. Sein Vorteil ist eine große Kapazität bei kleiner Fläche.

Gegenstände zur Langzeitlagerung von Gemüse:

• Lagerhäuser – Es sind Zimmer, die mit kalter Außenluft gekühlt werden.

• Standardkühlschränke – Dieser Raum wird mit Kühlgeräten gekühlt, über die Zusammensetzung der Atmosphäre ähnlich der äußeren Atmosphäre.

• Kühler mit kontrollierter Atmosphäre – wo die Luft durch Kühlvorrichtungen gekühlt wird, und die Luft hat unterschiedliche Konzentrationen an Sauerstoff und Kohlendioxid.

Arten von Kammern mit veränderter Zusammensetzung der Atmosphäre:

– Kammer MA (Modifizierte Atmosphäre) – gasdicht mit Sauerstoffgehalt bis zum Niveau 16% und Kohlendioxid zu 5% nach Ausgabe;

– komory SKA (Standardgesteuerte Atmosphäre) – machen 3% Sauerstoff und bis zu 5% Kohlendioxid;

– LO-Kammer (Sauerstoffarm – Niedrige Sauerstoffkonzentration) – 2% Sauerstoff und 3% Kohlendioxid;

– ULO-Kammern (Ultra Low Oxygen – Sehr niedrige Sauerstoffkonzentration) – 1,5% Sauerstoff und 2,5% Kohlendioxid. Immer eine Ergänzung zu 100% nach Ausgabe – ist Stickstoff.

Lagerräume und Kühlhäuser dienen zur Langzeitlagerung von Gemüse. Dies können übernommene oder neu gebaute Anlagen mit entsprechender Wärme- und Feuchtigkeitsisolierung sein. Sie sollten sich in der Nähe des Ortes befinden, an dem Gemüse angebaut wird. Solche Lagereinrichtungen müssen an die Größe und Art der Produktion angepasst werden, Sie können verschiedene Kapazitäten haben:

• • 200 – 1000 Tonnen in spezialisierten Lagern (Gemüse in loser Schüttung gelagert);

• • 200 – 250 Ihre (Lagerung in Kastenpaletten);

• • 60 – 120 Tonnen Kammer mit kontrollierter Atmosphäre;

• • 20 – 50 Tonnen Kammer für mittelhartes Gemüse (Pfeffer, Tomate).

Lagerräume und Kühlhäuser sind mit speziellen Geräten ausgestattet. Ein Beispiel sind moderne Lagereinrichtungen, wo die Möglichkeit einer zusätzlichen Trocknung besteht, z.: Zwiebeln, erwärmte Luft. Allerdings in einem modernen Kühlhaus, unter Verwendung von Ammoniak-Kühlgeräten, Die Temperatur wird niedrig gehalten. Dank solcher Geräte im Kühlhaus ist es möglich, Gemüse das ganze Jahr über zu lagern. Allerdings ist der Bau eines Kühlhauses, und insbesondere ein Kühlhaus mit kontrollierter Atmosphäre ist sehr teuer, Daher werden sie am häufigsten zur Lagerung von Gemüse höchster Qualität verwendet. In den letzten Jahren hat das Interesse am Bau von Kammern mit kontrollierter Gemüseatmosphäre in Polen zugenommen. Chinakohl wird am häufigsten in KA-Kammern gelagert, Tomaten, Spätkohl und Wurzelgemüse. Das System mit kontrollierter Atmosphäre kann zur kurzfristigen Lagerung von verderblichem Gemüse verwendet werden, unter Verwendung von Folienverpackungen mit geeigneter Sauerstoff- und Kohlendioxidpermeabilität.