Biologische Faktoren, die die Haltbarkeit von Gemüse beeinflussen

Der Lagerungswert von Gemüse wird durch die Merkmale bestimmt, die für die Lagerung von Gemüse charakteristisch sind. Das Wichtigste ist die Konservierung von Gemüse, das heißt, eine Reihe von genetisch fixierten Merkmalen im Züchtungsprozess, entscheidend für den Unterschied in der morphologischen Struktur, anatomische und chemische Zusammensetzung einzelner Arten oder sogar Sorten. Die Lagerkapazität wird auch von der Reife und Qualität zum Zeitpunkt der Lagerung des Gemüses beeinflusst.

Biologische Faktoren, die die Haltbarkeit von Gemüse beeinflussen.

Das Wichtigste ist die Haltbarkeit – das heißt, eine Reihe von entscheidenden Merkmalen

über die Dauer der Lagerung bestimmter Arten und Sorten von Gemüse. Die Haltbarkeit von Gemüse hängt hauptsächlich von seiner Lagerkapazität ab, sondern auch aus biologischen Faktoren, klimatisch und agrotechnisch, die ihre Qualität beeinflussen.

Gemüsearten unterscheiden sich in ihrer Empfindlichkeit gegenüber niedrigen Temperaturen und der Intensität der Atmung. Berücksichtigung aller Merkmale, die die Lagerstabilität bestimmen, Gemüse ist unterteilt in 3 Gruppen:

• Permanentes Gemüse – für einen Zeitraum gespeichert 3-12 Monate, der essbare Teil des Gemüses sind: Ersatzwurzeln, Verdickungen, Köpfe, Zwiebeln. Dieses Gemüse, Sie zeichnen sich durch einen höheren Trockenmassegehalt aus, Beständigkeit gegen niedrige Temperaturen und höhere Beständigkeit gegen mechanische Beschädigungen und geringe Atemintensität. Meist handelt es sich um zwei Jahre alte Arten, die im ersten Jahr der Vegetation Reservesubstanzen in den Speicherwurzeln angesammelt haben (Karotte), Zwiebeln (Zwiebel), Köpfe (Weißkohl) und erfordern eine Periode niedriger Temperaturruhe, um von der vegetativen zur generativen Phase überzugehen.

• Mittelfristiges Gemüse – für einen Zeitraum gespeichert 2-24 Wochen. Der essbare Teil ist Obst (Tomate, Pfeffer) oder Blütenstand (Blumenkohl) und verlässt (Chinakohl). Sie zeichnen sich durch eine höhere Atemintensität und Empfindlichkeit gegenüber niedrigen Temperaturen aus. Die Länge ihrer Lagerung hängt von der Reifungs- und Alterungsrate nach der Ernte ab.

• Verderbliches Gemüse – deren Lagerdauer nicht überschreitet 28 Tage. Der essbare Teil sind Blätter (Grünkohl) oder Obst (Gurke). Weil sie einen hohen Wassergehalt und die höchste Atemintensität haben, erfordern hohe Luftfeuchtigkeit während der Lagerung. Ihre Lagerung hängt in erster Linie von den Umgebungsbedingungen ab, Einige Gemüsesorten reagieren empfindlich auf niedrige Temperaturen (Grüne Bohnen).

Tabelle. Aufteilung des Gemüses nach der Dauer der Lagerzeit.
Verderbliches Gemüse (1-28 Tage) Mittelfristiges Gemüse

(2- 24 Woche)

Permanentes Gemüse (3-12 m-cy)
Grüne Bohnen Wassermelone Brukiew
Endywia Brokkoli Rote Beete
Bohne Sieben Jahre alte Zwiebel Zwiebel
Grüne Erbsen Zucchini Meerrettich
Grünkohl Kürbis Knoblauch
Artischocke Fenchel Chicoree – die Wurzeln
Mais Blumenkohl Kopfkohl
Gurke Kalarepa Karotte
Champignon Rosenkohl Pasternak
Tomate (reifen) Chinakohl Petersilie
Rettich Melone Zum
Grüner Salat Miechunka Salsefia
Gemeiner Sauerampfer Aubergine Wurzelsellerie
Spargel Pfeffer Scorzonera
Spinat Tomate (grüne Früchte) Schalotte
Rhabarber Steckrübe
Gemüseblätter Rettich
Bündel Gemüse Kräuter (frisch) Sellerie

Ein weiterer Faktor, der die Haltbarkeit von Gemüse beeinflusst, ist die Sorte. Mehr kommerzielles Produkt wird von gut erhaltenen Sorten erhalten, von guter Qualität. Einzelne Sorten innerhalb einer Art unterscheiden sich:

1. Die Länge der Vegetationsperiode (späte Sorten können länger gelagert werden).

2. Haltbarkeit (angegebene Ruhezeit).

3. Morphologische und anatomische Struktur (Gemüse mit hohem Trockenmassegehalt ist gut erhalten).

4. Die Intensität Ihrer Atmung.

5. Empfindlichkeit gegenüber Kälte und mechanischen Schäden.