Formas de almacenar verduras

Formas de almacenar verduras

En la práctica, se utilizan muchos métodos para almacenar verduras.. El método de almacenamiento también se selecciona según el tamaño y el desarrollo de la granja.. En fincas pequeñas, estos serán métodos tradicionales., que te permiten lograr efectos medios, pero no requieren grandes inversiones y el uso de tecnologías modernas y conocimientos especializados. En grandes fincas especializadas, será el almacenamiento de hortalizas utilizando nuevas tecnologías.

Formas tradicionales de almacenamiento:

• Invernada en el campo – en el que crecieron hortalizas o su recolección y acumulación en camas previamente preparadas, en invierno, las camas deben estar cubiertas (perejil, seler).

• Recarga – está colocando verduras en hoyos y cubriendo sus raíces y partes inferiores con una capa de tierra (perejil, por, coliflor, cebollín), Se debe hacer un techo sobre los hoyos..

• Apilamiento – Consiste en colocar las verduras en capas o sueltas en la superficie., luego cubriendo las verduras con una capa de paja y tierra, para protegerse de las heladas (hortalizas de raíz).

• Almacenamiento en piraguas – Las paredes y el techo deben estar hechos de madera u hormigón., cubierto con una capa aislante, p. ej.: tierra, (hortalizas de raíz), Las albóndigas de patata también se utilizan para enfriar verduras..

• Almacenamiento en sótanos, áticos y habitaciones adaptadas – las paredes y el techo deben estar bien aislados. Las bodegas deben estar sin calefacción, y las verduras también deben espolvorearse con arena, para que no pierdan humedad. Cuando se almacena en el ático, es muy importante mantener la temperatura y evitar que las verduras se congelen..

• Montículos técnicos – que están equipados con un sistema de ventilación (conductos de ventilacion y ventilacion). Los montículos pueden estar recirculando (permite enfriar con aire exterior, interno o mixto) o sin recirculación de aire. Su ventaja es una gran capacidad mientras ocupa un área pequeña.

Objetos para el almacenamiento a largo plazo de hortalizas.:

• Instalaciones de almacenamiento – son habitaciones, que se enfrían con aire exterior frío.

• Refrigeradores estándar – esta habitación se enfría con el uso de dispositivos de enfriamiento, sobre la composición de la atmósfera similar a la atmósfera externa.

• Refrigeradores con atmósfera controlada – donde el aire es enfriado por dispositivos de enfriamiento, y el aire tiene diferentes concentraciones de oxígeno y dióxido de carbono.

Tipos de cámaras con composición alterada de la atmósfera.:

– cámara MA (Atmósfera modificada) – estanco al gas con contenido de oxígeno hasta el nivel 16% y dióxido de carbono para 5% por volumen;

– komory SKA (Atmósfera controlada estándar) – hacer 3% oxígeno y hasta 5% dióxido de carbono;

– Cámara LO (Oxigeno bajo – Concentración de oxígeno baja) – 2% oxigeno y 3% dióxido de carbono;

– Cámaras ULO (Oxígeno ultrabajo – Concentración de oxígeno muy baja) – 1,5% oxigeno y 2,5% dióxido de carbono. Complementa siempre a 100% por volumen – es nitrógeno.

Los almacenes y cámaras frigoríficas se utilizan para el almacenamiento a largo plazo de verduras.. Pueden ser instalaciones adoptadas o de nueva construcción con aislamiento térmico y húmedo adecuado.. Deben estar ubicados cerca del lugar donde se cultivan las verduras.. Tales instalaciones de almacenamiento deben adaptarse al tamaño y tipo de producción., pueden ser de varias capacidades:

• 200 – 1000 toneladas en almacenes especializados (verduras almacenadas a granel);

• 200 – 250 tu (almacenamiento en palets caja);

• 60 – 120 toneladas de cámara de atmósfera controlada;

• 20 – 50 toneladas de cámara para verduras de dureza media (pimienta, tomate).

Los almacenes y cámaras frigoríficas están equipados con dispositivos especializados.. Un ejemplo son las modernas instalaciones de almacenamiento., donde existe la posibilidad de un secado adicional, p.: cebollas, aire calentado. Sin embargo, en una cámara frigorífica moderna, utilizando equipo de refrigeración de amoniaco, la temperatura se mantiene baja. Gracias a tales dispositivos, en la cámara frigorífica es posible almacenar verduras durante todo el año.. Sin embargo, la construcción de una cámara frigorífica, y especialmente una cámara frigorífica de atmósfera controlada es muy cara, por lo tanto, se utilizan con mayor frecuencia para almacenar verduras de la más alta calidad. En los últimos años ha aumentado el interés por la construcción de cámaras con atmósfera controlada para hortalizas en Polonia. La col china se almacena con mayor frecuencia en cámaras KA, Tomates, repollo tardío y tubérculos. El sistema de atmósfera controlada se puede utilizar en el almacenamiento a corto plazo de verduras perecederas., utilizando envases de papel de aluminio con permeabilidad adecuada al oxígeno y al dióxido de carbono.