Formas de extender la vida útil de las verduras almacenadas

Formas de extender la vida útil de las verduras almacenadas

Influyen en la calidad y el valor comercial de las hortalizas cosechadas., entre otros: respiración, transpiración, cambios en la composición química, Crecimiento y desarrollo (p.ej.. levantando las cebolletas en la cebolla), envejecimiento. En Polonia, se están buscando métodos para aumentar la vida útil de las hortalizas y mantener su buena calidad en el comercio..

Durante el almacenamiento de cebollas, se producen pérdidas debido a una reducción significativa de su peso.. Sin embargo, estas son caries naturales., relacionados con los procesos fisiológicos (respiración, transpiración), infestación por patógenos y brotes. La activación del proceso de germinación provoca, que aumenta el número de pérdidas por almacenamiento de cebolla. Este proceso se puede prevenir y reducir, utilizando una preparación debidamente seleccionada del grupo de reguladores de crecimiento antes de la cosecha planificada. La más utilizada es la hidrazida maleica., que también inhibe el crecimiento de tubérculos durante el almacenamiento.

La irradiación es otra forma de reducir las pérdidas.. Este tratamiento, a menudo llamado "pasteurización en frío", Implica exponer los alimentos a radiación ionizante para matar bacterias y reducir la actividad enzimática.. La fruta se irradia, verduras para extender su vida útil. Se utilizan varios métodos de irradiación en el procesamiento de alimentos., p.ej.: radiación gamma. Las desventajas de la irradiación incluyen la pérdida de valor nutricional y la baja aceptación por parte del consumidor de los productos irradiados., por que, este método se usa raramente, aunque está permitido en muchos países. Según el archivo adjunto 1, Reglamento del Ministro de Salud z 15 enero, 2003r. (Revista de leyes de 4 marca, 2003, Revista de leyes. 03.37.327) las patatas están permitidas para la venta en Polonia, cebolla, Ajo, hongos, especias secas, hongos secos, verduras secas, sometido a irradiación ionizante. De acuerdo con las normas vigentes, todas las hortalizas irradiadas deben estar especialmente marcadas..

Para reducir la pudrición en verduras almacenadas., destinados al consumo, solo se pueden utilizar productos fitosanitarios autorizados antes de la cosecha. Además de los agentes químicos, se introducen muchos biopreparados seguros para el medio ambiente y la salud humana para su protección.. Y también gases nobles (ozono, argón), que puede inhibir la parálisis durante el almacenamiento. Se ha demostrado que el ozono es eficaz para combatir Botrytis cinerea Pers y Sclerotinia sclerotiorum de Bary durante el almacenamiento de zanahorias.. Las raíces de zanahoria infectadas y sanas se almacenaron en las cámaras., a través del cual pasaba una corriente de aire que contenía una cierta cantidad de ozono, a la velocidad correcta dentro de un cierto tiempo. Para ambos patógenos, se obtuvo la inhibición del desarrollo de la microflora a nivel 50% en la concentración más alta. Este gas es un oxidante fuerte., trabajando en la superficie, provocando la destrucción de hongos y bacterias en los almacenes, en la atmósfera y en la superficie de las verduras almacenadas. Se recomienda utilizar ozono para desinfectar almacenes., embalajes para almacenar y transportar hortalizas. En algunos países se utiliza para almacenar cebollas., zanahorias y patatas, principalmente para reducir la infestación con microorganismos patógenos. Cada vez más se utiliza para desinfectar verduras cortadas destinadas al consumo directo., o verduras mínimamente procesadas, ya que se degrada rápidamente en oxígeno, sin cambiar el olor y los residuos, a diferencia de otras preparaciones utilizadas. El ozono también elimina el etileno del aire., que acelera el envejecimiento de las verduras.

Uno de los métodos físicos utilizados en la práctica., es tratar las verduras con agua caliente (52º do 56º C) o vapor por un período corto 3 hacer 10 segundos. Esto elimina los organismos patógenos de la superficie de los vegetales.. En el caso de los frutos de pimiento, la inmersión en agua caliente distribuye la cera uniformemente en la superficie de la fruta, que sella el daño mecánico más pequeño a la piel y previene la penetración de bacterias y hongos patógenos.

Pueden surgir pérdidas en el almacenamiento de verduras debido a la transpiración.. Para evitar esto, se utilizan envases de aluminio para almacenar verduras perecederas y que se marchitan rápidamente. (lechuga, perejil vegetal, brócoli, apio). Tipos de papel de aluminio:

• Termoencogible – La mayoría de las veces está hecha de PVC o polietileno., que, como resultado del estrés inicial, obtienen la capacidad de encogerse bajo la influencia del aumento de temperatura. Para ello, el producto, después de envolver con papel de aluminio y soldar sus bordes, colocado en el túnel de calefacción durante unos segundos, donde, a una temperatura de aproximadamente 140-160 ° C, la película se contrae. El aire y el vapor de agua del interior del paquete pueden escapar a través de los orificios hechos cuando la película se desenrolla del rollo..

• Elástico – que se envuelve alrededor de verduras individuales (brócoli, col china) o fruta en bandejas de poliestireno (Tomates, pimienta). La permeabilidad de la película a los gases y al vapor de agua es alta y, por lo tanto, está destinada a un almacenamiento a corto plazo..

• Con macro – o microperforación – películas utilizadas para envasar verduras, para evitar una concentración y condensación excesivas, así como una disminución excesiva del contenido de oxígeno y un aumento de la concentración de dióxido de carbono. La humedad excesiva del aire en el embalaje puede provocar el rápido desarrollo de hongos patógenos y la pudrición del producto envasado.. Por otro lado, la falta de oxígeno provoca el inicio de la respiración anaeróbica., acumulación de alcohol etílico y acetaldehído y, como resultado, cambios en las características sensoriales de los vegetales.

Otra forma de evitar que las verduras se marchiten es encerando la fruta.. Las ceras son capas protectoras, que son sustancias multiconstituyentes de origen natural con una composición similar a la cera natural. Su función es otorgar protección, brillo y preservación de la firmeza de los ingredientes frescos. El uso de recubrimientos comestibles en frutas y hortalizas frescas justo después del período de poscosecha es un procedimiento muy importante que prolonga su vida útil.. La capa protectora regula los procesos respiratorios., inhibe la pérdida de humedad, protege contra factores indeseables del entorno externo y patógenos.