¿Por qué los plátanos se vuelven marrones??

¿Por qué los plátanos se vuelven marrones??

El ciclo de vida de un plátano es colorido. – comienza con verde oscuro, se convierte en un delicioso amarillo, y termina (si no se come de antemano) por un marrón poco apetitoso. Pero, ¿qué causa este cambio de color y qué, que el plátano va del verde al lado oscuro? Como resulta, los plátanos son demasiado gaseosos para su propio bien.

Plátanos, como la mayoría de las frutas, hacen y reaccionan con una hormona en el aire llamada etileno, que ayuda a señalar el proceso de maduración. La fruta inmadura es firme., más ácido que dulce, y posiblemente tiene un tinte verdoso debido a la presencia de clorofila, molécula que se encuentra en las plantas, que es importante en la fotosíntesis. Cuando la fruta entra en contacto con el gas etileno, los ácidos de la fruta comienzan a descomponerse, se vuelven más suaves, y los pigmentos de clorofila verde se descomponen y reemplazan – en el caso de los plátanos, tienen un tinte amarillo. Perder el sabor amargo y endurecerse por dentro significa más dulce, fruta más sabrosa y de setas – perfecto para comer!

Sin embargo, a diferencia de la mayoría de las frutas, que producen solo una pequeña cantidad de etileno durante la maduración, los plátanos producen una gran cantidad. Mientras que un plátano puede volverse más dulce y volverse amarillo al comienzo de su proceso de maduración., eventualmente madurará, producir demasiado de su propio etileno. Grandes cantidades de etileno causan, que los pigmentos amarillos de los plátanos se descomponen en sus característicos parches marrones mediante un proceso llamado pardeamiento enzimático. Este proceso de dorado natural también se ve cuando la fruta está magullada.. Un plátano dañado o triturado producirá aún más etileno, madurando (y volviéndose marrón) más rápido que sin daños. Lo parece, que tu abuela tenia razon – un plátano verde colocado en una bolsa de papel marrón madurará más rápido debido a todo el etileno atrapado en el interior. Pero si la fruta se pone en su propia prisión de gas durante demasiado tiempo, madurará y se pudrirá.