Verduras

Las verduras que se consumen son la principal fuente de vitaminas naturales., sales minerales, fibra, azúcares, proteínas y solo una pequeña cantidad de energía. También contienen sustancias biológicamente activas necesarias para el correcto funcionamiento del cuerpo humano.. En los últimos años se ha encontrado, que los compuestos contenidos en algunas especies de vegetales tienen propiedades anticancerígenas, contrarrestan la enfermedad coronaria, reducen la presión arterial y el contenido de colesterol nocivo. Cabe destacar que, que los efectos beneficiosos sobre el organismo se obtienen únicamente con el consumo diario regular de varios tipos de verduras.

El área total de cultivo de hortalizas de campo es de aprox.. 180 mil. ha, mientras las colecciones están dentro de los límites 4,5-5,0 millones de toneladas, que pone a Polonia a la vanguardia, entre los productores de Europa. El consumo actual de hortalizas en el país es de aprox. 110 kg por persona y es mucho menor que en muchos países europeos (Italia, Grecia, Francia), donde incluso supera 180-200 kg. Acerca de 22% de las verduras consumidas proviene de un almacenamiento a largo plazo. Según una investigación del Instituto de Economía Agrícola y Alimentaria (IAFE) el consumo de especies básicas de hortalizas frescas de campo por habitante de Polonia en los hogares asciende a: repollo blanco – 6,6 kg, raíz de remolacha – 2,8 kg, zanahorias comestibles – 6,2 kg, cebolla – 5,8 kg.

Las verduras recién cosechadas o almacenadas en condiciones óptimas tienen un alto valor nutricional. Para mantener la alta calidad de las verduras después de la cosecha, se deben crear las condiciones, que reducirá la intensidad de los procesos vitales lo suficiente, para mantener vivo el tejido vegetal por un lado, y por otro lado – ralentizar el proceso de envejecimiento tanto como sea posible. Porque las verduras contienen mucha agua y sustancias de fácil digestión., están expuestos tanto a marchitarse como a daños mecánicos, y son un medio excelente para el desarrollo de diversos organismos patógenos., haciendo que se pudran, que causa la cantidad de pérdidas cuantitativas, y cualitativo. Es estimado, que la cantidad de pérdidas que ocurren desde el momento de la cosecha de frutas y hortalizas hasta el momento de su consumo o procesamiento en los países desarrollados es 15%, mientras que en el desarrollo de aprox. 40%. A nivel mundial, las pérdidas se estiman en 35%.

Pérdidas, ambos cuantitativos, y la calidad de las verduras frescas aumenta con la extensión de su período de almacenamiento. Sin embargo, la alta calidad de las verduras, p. Ej.: El almacenamiento a largo plazo puede garantizarse mediante la protección sistemática de la plantación durante la temporada de crecimiento., con ambos fungicidas convencionales, así como productos de origen natural.

Muestra de datos estimados sobre almacenamiento, que cada vez se almacenan más zanahorias y cebollas en tiendas modernas y cámaras frigoríficas. Sin embargo, una parte importante de la producción de estos vegetales se almacena en condiciones primitivas, p. Ej.: sótanos, montículos, áticos. Del mismo modo, las remolachas rojas se almacenan en grandes cantidades en montículos., donde mantienen muy buena firmeza y jugosidad. Por el contrario, casi toda la col china se almacena en cámaras frigoríficas con atmósfera normal y controlada.. El repollo requiere mejoras., donde es necesario construir cámaras frigoríficas en las zonas donde se cultiva.