Vihannesten säilyvyyteen vaikuttavat biologiset tekijät

Vihannesten varastointiarvo määräytyy varastoon tarkoitettuja vihanneksia kuvaavien ominaisuuksien perusteella. Tärkeintä on vihannesten säilyttäminen, eli joukko geneettisesti kiinteitä ominaisuuksia jalostusprosessissa, ratkaiseva morfologisen rakenteen eron suhteen, yksittäisten lajien tai jopa lajikkeiden anatominen ja kemiallinen koostumus. Varastointikapasiteettiin vaikuttaa myös vihannesten varastoon asettamisen kypsyys ja laatu.

Vihannesten säilyvyyteen vaikuttavat biologiset tekijät.

Tärkeintä on säilyvyyden kestävyys – eli joukko ratkaisevia piirteitä

tiettyjen vihanneslajien ja -lajikkeiden varastointiajan pituudesta. Vihannesten varastointiaika riippuu pääasiassa niiden varastointikapasiteetista, mutta myös biologisista tekijöistä, ilmastolliset ja agrotekniset, jotka vaikuttavat niiden laatuun.

Vihanneslajit eroavat toisistaan ​​herkkyydeltään alhaisille lämpötiloille ja hengityksen voimakkuudelta. Ottaen huomioon kaikki ominaisuudet, jotka määrittävät tallennuksen vakauden, vihannekset jaetaan 3 ryhmät:

• Kestovihannekset – varastoitu tietyn ajan 3-12 kuukaudet, vihannesten syötävä osa on: vara juuret, sakeutumiset, päät, sipulia. Nämä vihannekset, niille on ominaista suurempi kuiva-ainepitoisuus, kestävyys matalille lämpötiloille ja suurempi mekaanisten vaurioiden kesto ja alhainen hengitysvoima. Useimmiten ne ovat kaksivuotiaita lajeja, joka keräsi varastoaineita varasto-juuriin kasvillisuuden ensimmäisenä vuonna (porkkana), sipulia (sipuli), päät (valkokaali) ja edellyttävät matalan lämpötilan lepoaikaa siirtyäkseen vegetatiivisesta vaiheeseen generatiiviseen vaiheeseen.

• Keskipitkän aikavälin vihannekset – varastoitu tietyn ajan 2-24 viikkoa. Syötävä osa on hedelmää (tomaatti, pippuri) tai kukinto (kukkakaali) ja lähtee (kiinankaali). Niille on ominaista korkeampi hengitysintensiteetti ja herkkyys matalille lämpötiloille. Niiden varastoinnin pituus riippuu sadonkorjuun jälkeisestä kypsymisestä ja ikääntymisestä.

• pilaantuvia vihanneksia – joiden varastointiaika ei ylitä 28 Päivää. Syötävä osa on lehtiä (lehtikaali) tai hedelmiä (kurkku). Koska niillä on korkea vesipitoisuus ja korkein hengitysintensiteetti, vaativat korkeaa kosteutta varastoinnin aikana. Niiden varastointi riippuu ensisijaisesti ympäristöolosuhteista, jotkut vihannekset ovat herkkiä matalille lämpötiloille (Vihreät pavut).

Pöytä. Vihannesten jakaminen varastointiajan pituuden mukaan.
Pilaantuvat vihannekset (1-28 Päivää) Keskipitkän aikavälin vihannekset

(2- 24 viikko)

Pysyvät vihannekset (3-12 m-cy)
Vihreät pavut Vesimeloni Brukiew
Endywia Parsakaali Punajuuri
Kukkakeppi Seitsemänvuotias sipuli Sipuli
Vihreät herneet Kesäkurpitsa Piparjuuri
Lehtikaali Kurpitsa Valkosipuli
Artisokka Fenkoli Sikuri – juuret
Maissi Kukkakaali Pääkaali
Kurkku Kalarepa Porkkana
Samppanja Ruusukaali Pasternak
Tomaatti (kypsä) kiinankaali Persilja
Retiisi Meloni Sillä
Lehtisalaatti Miechunka Salsefia
Yhteinen suolaheinä Munakoiso Juuriselleri
Parsa Pippuri Scorzonera
Pinaatti Tomaatti (raakile) Salottisipuli
Raparperi nauris
Vihanneslehdet Retiisi
Nippu vihanneksia Yrtit (tuore) Selleri

Toinen vihannesten säilyvyyteen vaikuttava tekijä on lajike. Kaupallisempaa tuotetta saadaan hyvin säilyneistä lajikkeista, hyvälaatuisia. Yhden lajin yksittäiset lajikkeet eroavat toisistaan:

1. Kasvukauden pituus (myöhäisiä lajikkeita voidaan säilyttää pidempään).

2. Kestoaika (määritelty lepoaika).

3. Morfologinen ja anatominen rakenne (vihannekset, joilla on korkea kuiva-ainepitoisuus, säilyvät hyvin).

4. Hengityksen voimakkuus.

5. Herkkyys kylmälle ja mekaanisille vaurioille.