Miksi banaanit muuttuvat ruskeaksi?

Miksi banaanit muuttuvat ruskeaksi?

Banaanin elinkaari on värikäs – alkaa tummanvihreällä, muuttuu herkulliseksi keltaiseksi, ja se päättyy (ellei sitä syöty etukäteen) ruskean epämiellyttäväksi. Mutta mikä aiheuttaa tämän värimuutoksen ja mitä, että banaani menee vihreältä pimeälle puolelle? Kuten käy ilmi, banaanit ovat vähän liian kaasumaisia ​​omaksi edukseen.

Banaanit, kuten useimmat hedelmät, ne valmistavat ilmassa olevan eteenin nimisen hormonin ja reagoivat siihen, mikä auttaa merkitsemään kypsymisprosessia. Kypsymätön hedelmä on kiinteä, happamampi kuin makea ja mahdollisesti vihertävä sävy klorofyllin läsnäolon vuoksi, kasveista löytyvä molekyyli, mikä on tärkeää fotosynteesissä. Kun hedelmä joutuu kosketuksiin eteenikaasun kanssa, hedelmien hapot alkavat hajota, ne muuttuvat pehmeämmiksi, ja vihreät klorofyllipigmentit hajotetaan ja korvataan – banaanien tapauksessa niillä on keltainen sävy. Hapan maun menettäminen ja kovettuminen sisällä tarkoittaa makeampi, maukkaampia ja sienihedelmiä – täydellinen syömiseen!

Toisin kuin useimmat hedelmät, jotka tuottavat vain pienen määrän eteeniä kypsymisen aikana, banaanit tuottavat suuren määrän. Banaani voi muuttua makeammaksi ja kellastua kypsymisprosessinsa alkaessa, kypsyy lopulta, tuottaa liian paljon omaa eteeniä. Suuret määrät eteeniä aiheuttavat, että banaanien keltaiset pigmentit hajoavat tyypillisiksi ruskeaksi laastareiksi entsymaattisena ruskistuksena. Tämä luonnollinen rusketusprosessi näkyy myös, kun hedelmä on mustelmissa. Vaurioitunut tai murskattu banaani tuottaa vielä enemmän eteeniä, kypsyminen (ja muuttuu ruskeaksi) nopeammin kuin ehjät. Näyttää siltä, että isoäitisi oli oikeassa – ruskeaan paperipussiin laitettu vihreä banaani kypsyy nopeammin kaiken sisälle loukkuun jääneen eteenin takia. Mutta jos hedelmä laitetaan omaan kaasuvankilaansa liian kauan, se kypsyy ja mädäntyy.