Tapoja pidentää varastoitujen vihannesten säilyvyyttä

Tapoja pidentää varastoitujen vihannesten säilyvyyttä

Ne vaikuttavat korjattujen vihannesten laatuun ja kaupalliseen arvoon, muiden joukossa: hengitys, transpiraatio, kemiallisen koostumuksen muutokset, kasvu ja kehitys (esimerkiksi.. nousevat ruohosipulit sipulissa), ikääntyminen. Puolassa etsitään menetelmiä vihannesten säilyvyyden pidentämiseksi ja niiden hyvän laadun ylläpitämiseksi kaupassa.

Sipulien varastoinnin aikana menetyksiä tapahtuu sen painon merkittävän vähenemisen vuoksi. Nämä ovat kuitenkin luonnollisia onteloita, liittyvät fysiologisiin prosesseihin (hengitys, transpiraatio), taudinaiheuttajien aiheuttama tartunta ja itäminen. Itävyysprosessin aktivointi aiheuttaa, että sipulin varastohäviöiden määrä kasvaa. Tämä prosessi voidaan estää ja vähentää, käyttämällä oikein valittua kasvunsäätelijöiden ryhmästä valmistetta ennen suunniteltua sadonkorjuuta. Yleisimmin käytetty on maleiinihydratsidi, mikä myös estää juurikasvien kasvua varastoinnin aikana.

Säteily on toinen tapa vähentää tappioita. Tämä hoito, kutsutaan usein "kylmäksi pastöroinniksi", Ruoka altistetaan ionisoivalle säteilylle bakteerien tappamiseksi ja entsyymiaktiivisuuden vähentämiseksi. Hedelmä säteilytetään, vihanneksia säilyvyyden pidentämiseksi. Elintarvikkeiden jalostuksessa käytetään useita säteilytysmenetelmiä, esimerkiksi.: gammasäteily. Säteilytyksen haittoja ovat ravintoarvon menetys ja säteilytettyjen tuotteiden vähäinen kuluttajien hyväksyntä., mitä, tätä menetelmää käytetään harvoin, vaikka se on sallittua monissa maissa. Liitteen mukaan 1, Terveysministerin määräykset z 15 tammikuu, 2003R. (Journal of Laws of 4 brändi, 2003, Journal of Laws. 03.37.327) perunat ovat sallittuja myydä Puolassa, sipuli, Valkosipuli, sienet, kuivat mausteet, kuivatut sienet, kuivatut vihannekset, altistetaan ionisoivalle säteilytykselle. Voimassa olevien standardien mukaan kaikki säteilytetyt vihannekset on merkittävä erityisesti.

Varastettujen vihannesten mädän vähentämiseksi, kulutukseen tarkoitettuja, ennen sadonkorjuuta voidaan käyttää vain hyväksyttyjä kasvinsuojeluaineita. Kemiallisten aineiden lisäksi otetaan käyttöön monia ympäristölle ja ihmisten terveydelle turvallisia biovalmisteita. Ja myös jalokaasut (otsoni, argon), mikä voi estää halvaantumisen varastoinnin aikana. Otsonin on osoitettu olevan tehokas torjumaan Botrytis cinerea Pers ja Sclerotinia sclerotiorum de Bary porkkanan varastoinnin aikana. Tartunnan saaneet ja terveelliset porkkanajuuret varastoitiin kammioihin, jonka läpi tietty määrä otsonia sisältävä ilmavirta kulki, oikealla nopeudella tietyn ajan kuluessa. Molemmille patogeeneille saavutettiin mikroflooran kehityksen esto tasolla 50% korkeimmalla pitoisuudella. Tämä kaasu on vahva hapetin, työskentelee pinnalla, aiheuttaen sienien ja bakteerien tuhoutumisen varastotiloissa, ilmakehässä ja varastoitujen vihannesten pinnalla. Varastojen desinfioinnissa on suositeltavaa käyttää otsonia, vihannesten varastointiin ja kuljetukseen tarkoitetut pakkaukset. Joissakin maissa sitä käytetään sipulien varastointiin, porkkanat ja perunat, lähinnä patogeenisten mikro-organismien aiheuttaman tartunnan vähentämiseksi. Yhä useammin sitä käytetään suoraan kulutukseen tarkoitettujen leikattujen vihannesten desinfiointiin, tai vähän jalostettuja vihanneksia, koska se hajoaa nopeasti hapeksi, muuttamatta hajua ja jäämiä, toisin kuin muut käytetyt valmisteet. Otsonilla on vaikutusta myös ilman puhdistamiseen eteenistä, mikä nopeuttaa vihannesten ikääntymistä.

Yksi käytännössä käytetyistä fyysisistä menetelmistä, on käsitellä vihanneksia kuumalla vedellä (52º ei 56 ° C) tai höyryä lyhyeksi ajaksi 3 tehdä 10 sekuntia. Tämä poistaa patogeeniset organismit vihannesten pinnalta. Pippurihedelmien tapauksessa, upottamalla kuumaan veteen vaha jakautuu tasaisesti hedelmän pinnalle, joka sulkee ihon pienimmät mekaaniset vauriot ja estää patogeenisten bakteerien ja sienien tunkeutumisen.

Vihannesten varastoinnista voi aiheutua haihtumista. Tämän estämiseksi kalvopakkauksia käytetään pilaantuvien ja nopeasti kuihtuvien vihannesten varastointiin (salaatteja, kasvis persilja, parsakaali, selleri). Kalvotyypit:

• Lämpökutistuva – se on useimmiten valmistettu PVC: stä tai polyeteenistä, jotka alkuvaiheen stressin seurauksena saavat kyvyn kutistua korotetun lämpötilan vaikutuksesta. Tätä tarkoitusta varten tuote, sen jälkeen, kun se on kääritty kalvolla ja hitsattu sen reunat, laitetaan lämmitystunneliin muutamaksi sekunniksi, missä kalvo kutistuu noin 140-160 ° C: n lämpötilassa. Pakkauksen sisäpuolelta tulevaa ilma- ja vesihöyryä voi vuotaa tehtyjen reikien läpi, kun kalvo kelataan telalta.

• Joustava – joka on kääritty yksittäisten vihannesten ympärille (parsakaali, kiinankaali) tai hedelmiä polystyreenialustoilla (tomaatit, pippuri). Kalvon läpäisevyys kaasuille ja vesihöyrylle on korkea, ja siksi se on tarkoitettu lyhytaikaiseen varastointiin.

• Makrolla – tai mikroperforointi – kalvot, joita käytetään vihannesten pakkaamiseen, liiallisen keskittymisen ja kondensoitumisen välttämiseksi, samoin kuin liian suuri happipitoisuuden lasku ja hiilidioksidipitoisuuden nousu. Liiallinen ilmankosteus pakkauksissa voi johtaa sienipatogeenien nopeaan kasvuun ja pakatun tuotteen mätänemiseen. Toisaalta hapen puute aiheuttaa anaerobisen hengityksen aloittamisen, etyylialkoholin ja asetaldehydin kertyminen ja sen seurauksena vihannesten aistien ominaisuuksien muutokset.

Toinen tapa estää vihannesten kuihtuminen on vahaamalla hedelmiä. Vahat ovat suojaavia kerroksia, jotka ovat luonnosta peräisin olevia moniosaisia ​​aineita, joiden koostumus on samanlainen kuin luonnonvahalla. Heidän tehtävänään on antaa suojaa, kiilto ja tuoreiden ainesosien kiinteys. Syötävien päällysteiden käyttö tuoreissa hedelmissä ja vihanneksissa heti sadonkorjuun jälkeen on erittäin tärkeä menettely niiden säilyvyyden pidentämiseksi. Suojakerros säätelee hengitysprosesseja, estää kosteuden menetystä, suojaa ulkoisen ympäristön ei-toivotuilta tekijöiltä ja taudinaiheuttajilta.