Vihannekset

Syötetyt vihannekset ovat tärkein luonnollisten vitamiinien lähde, mineraalisuolat, kuitu, sokereita, proteiineja ja vain pieni määrä energiaa. Ne sisältävät myös biologisesti aktiivisia aineita, jotka ovat välttämättömiä ihmiskehon moitteettomalle toiminnalle. Viime vuosina se on löydetty, joidenkin vihanneslajien yhdisteillä on syöpää estäviä ominaisuuksia, ne vastustavat sepelvaltimotautia, ne alentavat verenpainetta ja haitallisen kolesterolin pitoisuutta. On korostettava sitä, että kehoon vaikuttavat myönteiset vaikutukset saavutetaan vain erityyppisten vihannesten säännöllisellä päivittäisellä kulutuksella.

Peltovihannesten viljelyn kokonaispinta-ala on noin. 180 tuhat. hänellä on, kun kokoelmat ovat rajojen sisällä 4,5-5,0 miljoonaa tonnia, mikä asettaa Puolan eturintamaan, tuottajien keskuudessa Euroopassa. Toistaiseksi vihannesten kulutus maassa on noin 110 kg henkilöä kohti ja on paljon pienempi kuin monissa Euroopan maissa (Italia, Kreikka, Ranska), missä se jopa ylittää 180-200 kg. Noin 22% kulutettujen vihannesten osuus tulee pitkäaikaisesta varastoinnista. Maatalouden ja elintarviketalouden instituutin tutkimuksen mukaan (IAFE) tuoreiden peltovihannesten peruslajien kulutus Puolan asukasta kohden on kotitalouksissa: valkokaali – 6,6 kg, punajuuri – 2,8 kg, syötävät porkkanat – 6,2 kg, sipuli – 5,8 kg.

Tuoreella korjatulla vihanneksella tai optimaalisissa olosuhteissa säilytetyllä on korkea ravintoarvo. Vihannesten korkean laadun säilyttämiseksi sadonkorjuun jälkeen on luotava edellytykset, mikä vähentää elämän prosessien voimakkuutta riittävästi, pitämään kasvikudos elossa toisaalta, ja toisaalta – hidastaa ikääntymistä mahdollisimman paljon. Koska vihannekset sisältävät paljon vettä ja helposti sulavia aineita, altistuvat sekä kuihtumiselle että mekaanisille vaurioille, ja ne ovat erinomainen väliaine erilaisten patogeenisten organismien kehittymiselle, aiheuttaen niiden mätänemisen, mikä aiheuttaa määrällisten tappioiden määrän, ja laadullinen. On arvioitu, että menetettyjen hedelmien ja vihannesten korjuuhetkestä niiden kuluttamiseen tai jalostukseen saakka kehittyvissä maissa syntyvien menetysten määrä on 15%, samalla kun kehitetään noin 40%. Tappioiden arvioidaan olevan maailmanlaajuisesti 35%.

Tappiot, molemmat kvantitatiiviset, ja tuoreiden vihannesten laatu paranee niiden varastointiajan pidentyessä. Vihannesten korkea laatu, esim.: pitkäaikainen varastointi voidaan varmistaa istutuksen järjestelmällisellä suojelulla koko kasvukauden ajan, molempien tavanomaisten fungisidien kanssa, sekä luonnollista alkuperää olevia tuotteita.

Arvioidut tiedot tallennustilasta osoittavat, että yhä enemmän porkkanoita ja sipulia varastoidaan moderneihin myymälöihin ja kylmävarastoihin. Huomattava osa näiden vihannesten tuotannosta varastoidaan kuitenkin alkeellisissa olosuhteissa, esim.: kellareissa, kumpuja, ullakot. Vastaavasti punajuuria varastoidaan suurina määrinä röykkeissä, missä ne säilyttävät erittäin hyvän lujuuden ja mehukkuuden. Sitä vastoin melkein kaikki kiinankaali varastoidaan kylmävarastoihin normaalissa ja kontrolloidussa ilmapiirissä. Pääkaali vaatii parannusta, missä on tarpeen rakentaa kylmävarastoja alueille, joilla sitä kasvatetaan.