Modi di conservazione delle verdure
In pratica vengono utilizzati molti metodi di conservazione delle verdure. Anche il metodo di conservazione viene selezionato in base alle dimensioni e allo sviluppo della fattoria. Nelle piccole fattorie, questo sarà il metodo tradizionale, che consentono di ottenere effetti nella media, ma non richiedono grandi investimenti e l'utilizzo di moderne tecnologie e conoscenze specialistiche. Nei grandi allevamenti specializzati, sarà lo stoccaggio degli ortaggi utilizzando le nuove tecnologie.
Modalità di conservazione tradizionali:
• Svernamento in campo – in cui crescevano le verdure o la loro raccolta e accumulazione in aiuole precedentemente preparate, in inverno i letti devono essere coperti (prezzemolo, venditore).
• Riempire – sta mettendo le verdure nelle fosse e coprendo le loro radici e le parti inferiori con uno strato di terra (prezzemolo, per, cavolfiore, erba cipollina), una copertura dovrebbe essere fatta sopra le fosse.
• Accatastamento – consiste nel deporre le verdure a strati o sfuse sulla superficie, ricoprendo poi le verdure con uno strato di paglia e terra, per proteggere dal gelo (tuberi).
• Stoccaggio in rifugi – le pareti e il tetto devono essere in legno o cemento, ricoperto da uno strato isolante, ad es.: terra, (tuberi), Gli gnocchi di patate sono usati anche per raffreddare le verdure.
• Deposito in scantinati, solai e locali adattati – le pareti e il soffitto devono essere ben isolati. Le cantine dovrebbero essere non riscaldate, e anche le verdure dovrebbero essere cosparse di sabbia, in modo che non perdano umidità. Quando si conserva in soffitta, è molto importante mantenere la temperatura ed evitare che le verdure si congelino.
• Tumuli tecnici – che sono dotati di un sistema di ventilazione (ventilatore e condotti di ventilazione). I cumuli potrebbero essere in ricircolo (consente il raffreddamento con aria esterna, interni o misti) o senza ricircolo d'aria. Il suo vantaggio è una grande capacità pur occupando una piccola area.
Oggetti per la conservazione a lungo termine di verdure:
• Strutture di stoccaggio – sono le stanze, che vengono raffreddati con aria esterna fredda.
• Frigoriferi standard – questa stanza è raffreddata con l'uso di dispositivi di raffreddamento, sulla composizione dell'atmosfera simile all'atmosfera esterna.
• Raffreddatori ad atmosfera controllata – dove l'aria è raffreddata da dispositivi di raffreddamento, e l'aria ha diverse concentrazioni di ossigeno e anidride carbonica.
Tipi di camere con composizione alterata dell'atmosfera:
– camera MA (Atmosfera modificata) – a tenuta di gas con contenuto di ossigeno fino al livello 16% e anidride carbonica a 5% per volume;
– Komory SKA (Atmosfera standard controllata) – fare 3% ossigeno e fino a 5% diossido di carbonio;
– camera bassa (Basso contenuto di ossigeno – Bassa concentrazione di ossigeno) – 2% ossigeno e 3% diossido di carbonio;
– camere ULO (Ossigeno ultra basso – Concentrazione di ossigeno molto bassa) – 1,5% ossigeno e 2,5% diossido di carbonio. Sempre complementare a 100% per volume – è azoto.
I magazzini e le celle frigorifere sono utilizzati per la conservazione a lungo termine delle verdure. Questi possono essere impianti adottati o di nuova costruzione con adeguato isolamento termico e umido. Dovrebbero essere posizionati vicino al luogo in cui vengono coltivate le verdure. Tali strutture di stoccaggio devono essere adattate alle dimensioni e al tipo di produzione, possono essere di varie capacità:
• 200 – 1000 tonnellate in magazzini specializzati (verdure conservate sfuse);
• 200 – 250 il tuo (stoccaggio in box pallet);
• 60 – 120 tonnellate di camera ad atmosfera controllata;
• 20 – 50 tonnellate di camera per verdure di media durezza (peperoni, pomodoro).
I magazzini e le celle frigorifere sono dotati di dispositivi specializzati. Un esempio sono le moderne strutture di stoccaggio, dove c'è la possibilità di un'ulteriore asciugatura, ad es.: cipolle, aria riscaldata. Tuttavia, in una moderna cella frigorifera, utilizzando apparecchiature di refrigerazione ad ammoniaca, la temperatura è mantenuta bassa. Nella cella frigorifera, grazie a tali dispositivi, è possibile conservare le verdure durante tutto l'anno. Tuttavia, la costruzione di una cella frigorifera, e soprattutto una cella frigorifera ad atmosfera controllata è molto costosa, quindi sono più spesso utilizzati per conservare verdure di altissima qualità. Negli ultimi anni è cresciuto l'interesse per la costruzione di camere ad atmosfera controllata per ortaggi in Polonia. Il cavolo cinese viene spesso conservato nelle camere KA, pomodori, cavolo tardivo e ortaggi a radice. Il sistema ad atmosfera controllata può essere utilizzato nella conservazione a breve termine di verdure deperibili, utilizzando un imballaggio in alluminio con un'adeguata permeabilità all'ossigeno e all'anidride carbonica.