Modi per prolungare la durata di conservazione delle verdure conservate

Modi per prolungare la durata di conservazione delle verdure conservate

Influenzano la qualità e il valore commerciale delle verdure raccolte, tra gli altri: respirazione, traspirazione, cambiamenti nella composizione chimica, crescita e sviluppo (per esempio. erba cipollina in lievitazione nelle cipolle), invecchiamento. In Polonia si stanno cercando metodi per aumentare la durata di conservazione delle verdure e per mantenerne la buona qualità nel commercio.

Le perdite si verificano durante la conservazione delle cipolle a causa di una significativa riduzione del suo peso. Tuttavia, queste sono cavità naturali, legate ai processi fisiologici (respirazione, traspirazione), infestazione da agenti patogeni e germinazione. Cause di attivazione del processo di germinazione, che la quantità di perdite di stoccaggio delle cipolle aumenta. Questo processo può essere prevenuto e ridotto, utilizzando una preparazione opportunamente selezionata dal gruppo di regolatori della crescita prima del raccolto previsto. Il più comunemente usato è l'idrazide maleica, che inibisce anche la crescita degli ortaggi a radice durante la conservazione.

L'irradiazione è un altro modo per ridurre le perdite. Questo trattamento, spesso chiamata "pastorizzazione a freddo", comporta l'esposizione del cibo a radiazioni ionizzanti per uccidere i batteri e ridurre l'attività enzimatica. Il frutto viene irradiato, verdure per prolungarne la durata. Diversi metodi di irradiazione sono utilizzati nella lavorazione degli alimenti, per esempio.: radiazioni gamma. Gli svantaggi dell'irradiazione includono la perdita di valore nutritivo e la scarsa accettazione da parte dei consumatori dei prodotti irradiati., da cosa, questo metodo è usato raramente, sebbene sia consentito in molti paesi. Secondo l'allegato 1, Regolamento del Ministro della Salute z 15 gennaio, 2003R. (Giornale di leggi di 4 marchio, 2003, Giornale di leggi. 03.37.327) le patate possono essere vendute in Polonia, cipolla, Aglio, funghi, spezie secche, funghi secchi, verdure essiccate, sottoposto ad irraggiamento ionizzante. Secondo le norme vigenti, tutte le verdure irradiate devono essere appositamente contrassegnate.

Per ridurre la putrefazione nelle verdure conservate, destinati al consumo, prima della raccolta possono essere utilizzati solo prodotti fitosanitari autorizzati. Oltre agli agenti chimici, per la protezione vengono introdotti molti biopreparati sicuri per l'ambiente e la salute umana. E anche gas nobili (ozono, argon), che può inibire la paralisi durante la conservazione. L'ozono ha dimostrato di essere efficace nella lotta contro Botrytis cinerea Pers e Sclerotinia sclerotiorum de Bary durante la conservazione delle carote. Le radici di carota infette e sane sono state conservate nelle camere, attraverso il quale è passato un flusso d'aria contenente una certa quantità di ozono, alla giusta velocità per un certo periodo di tempo. Per entrambi i patogeni, l'inibizione dello sviluppo della microflora è stata ottenuta a livello di 50% alla massima concentrazione. Questo gas è un forte ossidante, lavorando in superficie, provocando la distruzione di funghi e batteri nei magazzini, nell'atmosfera e sulla superficie delle verdure conservate. Si consiglia di utilizzare l'ozono per la disinfezione dei magazzini, imballaggi per la conservazione e il trasporto di ortaggi. In alcuni paesi viene utilizzato per conservare le cipolle, carote e patate, principalmente per ridurre l'infestazione da microrganismi patogeni. Sempre più spesso viene utilizzato per disinfettare le verdure tagliate destinate al consumo diretto, o verdure minimamente lavorate, poiché si degrada rapidamente in ossigeno, senza modificare l'odore e i residui, a differenza di altri preparati utilizzati. L'ozono rimuove anche l'etilene dall'aria, che accelera la stagionatura delle verdure.

Uno dei metodi fisici utilizzati nella pratica, è trattare le verdure con acqua calda (52º fare 56º C) o vapore per un breve periodo 3 fare 10 secondi. Questo rimuove gli organismi patogeni dalla superficie delle verdure. Nel caso dei frutti di peperone, l'immersione in acqua calda distribuisce la cera in modo uniforme sulla superficie del frutto, che sigilla il più piccolo danno meccanico alla pelle e impedisce la penetrazione di batteri e funghi patogeni.

A causa della traspirazione possono verificarsi perdite nella conservazione delle verdure. Per evitare ciò, vengono utilizzati imballaggi in alluminio per conservare verdure deperibili e che appassiscono rapidamente (lattughe, prezzemolo vegetale, broccoli, sedano). Tipi di lamina:

• Termoretraibile – è spesso realizzato in PVC o polietilene, che, a seguito dello stress iniziale, ottengono la capacità di restringersi sotto l'influenza dell'aumento della temperatura. A questo scopo, il prodotto, dopo aver avvolto con un foglio e aver saldato i bordi, posto nel tunnel di riscaldamento per alcuni secondi, dove, ad una temperatura di circa 140-160°C, il film si restringe. Aria e vapore acqueo dall'interno della confezione possono fuoriuscire attraverso i fori praticati quando il film viene svolto dal rotolo.

• Elastico – che è avvolto attorno alle singole verdure (broccoli, cavolo cinese) o frutta su vassoi di polistirolo (pomodori, peperoni). La permeabilità del film ai gas e al vapore acqueo è elevata ed è quindi destinata allo stoccaggio a breve termine.

• Con macro – o microperforazione – pellicole usate per il confezionamento delle verdure, per evitare un'eccessiva concentrazione e condensa, così come troppa diminuzione del contenuto di ossigeno e aumento della concentrazione di anidride carbonica. Un'eccessiva umidità dell'aria nella confezione può portare al rapido sviluppo di agenti patogeni fungini e alla decomposizione del prodotto confezionato. D'altra parte, la mancanza di ossigeno provoca l'inizio della respirazione anaerobica, accumulo di alcol etilico e acetaldeide e, di conseguenza, alterazioni delle caratteristiche sensoriali delle verdure.

Un altro modo per evitare che le verdure appassiscano è incerare il frutto. Le cere sono strati protettivi, che sono sostanze multicostituenti di origine naturale con una composizione simile alla cera naturale. La loro funzione è quella di garantire protezione, lucentezza e conservazione della compattezza degli ingredienti freschi. L'uso di coperture edibili su frutta e verdura fresca subito dopo il periodo di post-raccolta è una procedura molto importante per prolungarne la durata. Lo strato protettivo regola i processi respiratori, inibisce la perdita di umidità, protegge da fattori indesiderati dell'ambiente esterno e agenti patogeni.