Biologische factoren die de houdbaarheid van groenten beïnvloeden

De bewaarwaarde van groenten wordt bepaald door de set kenmerken die groenten die voor bewaring bestemd zijn, kenmerken. Het belangrijkste is het bewaren van groenten, dat wil zeggen, een reeks genetisch gefixeerde kenmerken in het kweekproces, bepalend voor het verschil in morfologische structuur, anatomische en chemische samenstelling van individuele soorten of zelfs variëteiten. De bewaarcapaciteit wordt ook beïnvloed door de rijpheid en kwaliteit op het moment van bewaring van de groenten.

Biologische factoren die de houdbaarheid van groenten beïnvloeden.

Het belangrijkste is de houdbaarheid van de opslag – dat wil zeggen een reeks doorslaggevende kenmerken

over de lengte van de bewaartermijn van bepaalde soorten en variëteiten groenten. De houdbaarheid van groenten hangt voornamelijk af van hun bewaarcapaciteit, maar ook van biologische factoren, klimatologisch en agrotechnisch, die hun kwaliteit beïnvloeden.

Groentesoorten verschillen in hun gevoeligheid voor lage temperaturen en de intensiteit van de ademhaling. Rekening houdend met alle kenmerken die de opslagstabiliteit bepalen, groenten zijn onderverdeeld in 3 groepen:

• Vaste groenten – opgeslagen voor een periode 3-12 maanden, het eetbare deel van groenten zijn: reserve wortels, verdikkingen, hoofden, uien. Deze groenten, ze worden gekenmerkt door een hoger drogestofgehalte, weerstand tegen lage temperaturen en grotere weerstand tegen mechanische schade en lage ademhalingsintensiteit. Meestal zijn het tweejarige soorten, die reservestoffen in de opslagwortels verzamelden in het eerste vegetatiejaar (wortel), uien (ui), hoofden (witte kool) en vereisen een periode van rust bij lage temperatuur om over te gaan van de vegetatieve naar de generatieve fase.

• Groenten op middellange termijn – opgeslagen voor een periode 2-24 weken. Het eetbare deel is fruit (tomaat, peper) of bloeiwijze (bloemkool) en bladeren (Chinese kool). Ze worden gekenmerkt door een hogere ademhalingsintensiteit en gevoeligheid voor lage temperaturen. De duur van hun opslag hangt af van de mate van rijping en veroudering na de oogst.

• Bederfelijke groenten – waarvan de bewaartermijn niet overschrijdt 28 Dagen. Het eetbare deel is bladeren (boerenkool) of fruit (komkommer). Omdat ze een hoog watergehalte hebben en de hoogste ademhalingsintensiteit, vereisen een hoge luchtvochtigheid tijdens opslag. Hun opslag hangt voornamelijk af van de omgevingsomstandigheden, sommige groenten zijn gevoelig voor lage temperaturen (Groene bonen).

Tafel. Verdeling van groenten volgens de lengte van de bewaartermijn.
Bederfelijke groenten (1-28 Dagen) Groenten op middellange termijn

(2- 24 week)

Vaste groenten (3-12 m-cy)
Groene bonen Watermeloen Brukiew
Endywia Broccoli Rode biet
Snijboon Zevenjarige ui Ui
Doperwten Courgette Mierikswortel
Boerenkool Pompoen Knoflook
Artisjok Venkel Cichorei – de wortels
Zoete maïs Bloemkool Hoofdkool
Komkommer Kalarepa Wortel
Champignon spruitjes Pasternak
Tomaat (volwassen) Chinese kool Peterselie
Radijs Meloen Voor
Sla Miechunka Salsefia
Veldzuring Aubergine Wortel selderij
Asperges Peper Schorseneer
Spinazie Tomaat (groen fruit) Sjalot
Rabarber raap
Plantaardige bladeren Radijs
Bosgroenten Kruiden (vers) Selderij

Een andere factor die de houdbaarheid van groenten beïnvloedt, is de variëteit. Er wordt meer commercieel product verkregen uit goed bewaarde rassen, van goede kwaliteit. Individuele variëteiten binnen één soort verschillen:

1. De lengte van het groeiseizoen (late rassen zijn langer houdbaar).

2. Houdbaarheid (gespecificeerde rusttijd).

3. Morfologische en anatomische structuur (groenten met een hoog drogestofgehalte blijven goed bewaard).

4. De intensiteit van je ademhaling.

5. Gevoeligheid voor koude en mechanische schade.