Manieren om de houdbaarheid van opgeslagen groenten te verlengen

Manieren om de houdbaarheid van opgeslagen groenten te verlengen

Ze beïnvloeden de kwaliteit en commerciële waarde van de geoogste groenten, onder andere: ademhaling, transpiratie, veranderingen in chemische samenstelling, groei en ontwikkeling (bijv.. rijzende bieslook in uien), veroudering. In Polen wordt gezocht naar methoden om de houdbaarheid van groenten te verlengen en hun goede kwaliteit in de handel te behouden.

Tijdens de opslag van uien treden verliezen op door een aanzienlijke vermindering van het gewicht. Dit zijn echter natuurlijke holtes, gerelateerd aan fysiologische processen (ademhaling, transpiratie), aantasting door ziekteverwekkers en kiemen. Activering van het kiemproces veroorzaakt, dat het aantal uienbewaarverliezen toeneemt. Dit proces kan worden voorkomen en verminderd, met behulp van een goed geselecteerd preparaat uit de groep groeiregulatoren vóór de geplande oogst. De meest gebruikte is maleïnehydrazide, wat ook de groei van wortelgroenten tijdens bewaring remt.

Bestraling is een andere manier om verliezen te verminderen. Deze behandeling, vaak "koude pasteurisatie" genoemd, houdt in dat voedsel wordt blootgesteld aan ioniserende straling om bacteriën te doden en de enzymactiviteit te verminderen. De vrucht wordt bestraald, groenten om hun houdbaarheid te verlengen. Bij de voedselverwerking worden verschillende bestralingsmethoden gebruikt, bijv.: gammastraling. De nadelen van bestraling zijn onder meer verlies van voedingswaarde en lage acceptatie door de consument van bestraalde producten., door wat, deze methode wordt zelden gebruikt, hoewel het in veel landen is toegestaan. Volgens de bijlage 1, Reglement van de minister van Volksgezondheid z 15 januari-, 2003R. (Journal of Laws of 4 merk, 2003, Journal of Laws. 03.37.327) aardappelen mogen in Polen worden verkocht, ui, Knoflook, champignons, droge kruiden, gedroogde champignons, gedroogde groenten, onderworpen aan ioniserende straling. Volgens de geldende normen moeten alle bestraalde groenten speciaal worden gemarkeerd.

Om rot in opgeslagen groenten te verminderen, bedoeld voor consumptie, mogen voor de oogst alleen toegelaten gewasbeschermingsmiddelen worden gebruikt. Naast chemische middelen worden ter bescherming veel biopreparaties geïntroduceerd die veilig zijn voor het milieu en de menselijke gezondheid. En ook edelgassen (ozon, argon), die verlamming tijdens opslag kunnen remmen. Ozon is effectief gebleken in de strijd tegen Botrytis cinerea Pers en Sclerotinia sclerotiorum de Bary tijdens de opslag van wortelen. De geïnfecteerde en gezonde wortelwortels werden in de kamers opgeslagen, waardoor een luchtstroom met een bepaalde hoeveelheid ozon werd geleid, op de juiste snelheid binnen een bepaalde tijd. Voor beide pathogenen werd remming van de ontwikkeling van microflora verkregen op het niveau 50% bij de hoogste concentratie. Dit gas is een sterk oxidatiemiddel, werken aan de oppervlakte, waardoor schimmels en bacteriën in de opslagruimten worden vernietigd, in de atmosfeer en op het oppervlak van opgeslagen groenten. Het wordt aanbevolen om ozon te gebruiken voor het desinfecteren van magazijnen, verpakkingen voor het bewaren en vervoeren van groenten. In sommige landen wordt het gebruikt om uien op te slaan, wortelen en aardappelen, voornamelijk om besmetting met pathogene micro-organismen te verminderen. Steeds vaker wordt het gebruikt om gesneden groenten te desinfecteren die bedoeld zijn voor directe consumptie, of minimaal verwerkte groenten, omdat het snel wordt afgebroken tot zuurstof, zonder de geur en het residu te veranderen, in tegenstelling tot andere gebruikte preparaten. Ozon heeft ook een effect op het zuiveren van de lucht van ethyleen, wat de veroudering van groenten versnelt.

Een van de fysieke methoden die in de praktijk worden gebruikt, is om groenten te behandelen met heet water (52º do 56º C) of stoom voor een korte periode 3 Doen 10 seconden. Dit verwijdert pathogene organismen van het oppervlak van groenten. In het geval van pepervruchten, onderdompeling in heet water verdeelt de was gelijkmatig over het oppervlak van de vrucht, die de kleinste mechanische beschadigingen aan de huid afdicht en het binnendringen van pathogene bacteriën en schimmels verhindert.

Door transpiratie kunnen verliezen ontstaan ​​bij de opslag van groenten. Om dit te voorkomen worden folieverpakkingen gebruikt om bederfelijke en snel verwelkende groenten in te bewaren (sla, plantaardige peterselie, broccoli, selderij). Soorten folie:

• Warmtekrimpbaar – het is meestal gemaakt van PVC of polyethyleen, die als gevolg van initiële spanning het vermogen verkrijgen om te krimpen onder invloed van verhoogde temperatuur. Voor dit doel is het product, na het omwikkelen met folie en het lassen van de randen, enkele seconden in de verwarmingstunnel geplaatst, waar, bij een temperatuur van ongeveer 140-160 ° C, de film krimpt. Lucht en waterdamp uit de binnenkant van de verpakking kunnen ontsnappen door de gaten die worden gemaakt wanneer de film van de rol wordt afgewikkeld.

• Rekbaar – die om individuele groenten wordt gewikkeld (broccoli, Chinese kool) of fruit op bakjes van piepschuim (tomaten, peper). De doorlaatbaarheid van de film voor gassen en waterdamp is hoog en is daarom bedoeld voor kortdurende opslag.

• Met macro – of microperforatie – films die worden gebruikt voor het verpakken van groenten, om overmatige concentratie en condensatie te vermijden, evenals een te sterke afname van het zuurstofgehalte en een toename van de kooldioxideconcentratie. Een te hoge luchtvochtigheid in de verpakking kan leiden tot snelle groei van schimmelpathogenen en rot van het verpakte product. Aan de andere kant veroorzaakt het zuurstofgebrek het begin van anaërobe ademhaling, ophoping van ethylalcohol en aceetaldehyde en als gevolg daarvan veranderingen in de sensorische eigenschappen van groenten.

Een andere manier om te voorkomen dat groenten verwelken, is door het fruit in de was te zetten. Wassen zijn beschermende lagen, dat zijn stoffen met meerdere bestanddelen van natuurlijke oorsprong met een samenstelling die lijkt op natuurlijke was. Hun functie is om bescherming te bieden, de glans en de stevigheid van verse ingrediënten. Het gebruik van eetbare coatings op verse groenten en fruit net na de periode na de oogst is een zeer belangrijke procedure om hun houdbaarheid te verlengen. De beschermlaag regelt de ademhalingsprocessen, remt het vochtverlies, beschermt tegen ongewenste factoren van de externe omgeving en ziekteverwekkers.