Manieren om groenten te bewaren

Manieren om groenten te bewaren

In de praktijk worden veel methoden voor het bewaren van groenten gebruikt. Afhankelijk van de grootte en ontwikkeling van de boerderij wordt ook de wijze van opslag gekozen. Op kleine boerderijen zullen dit traditionele methoden zijn, waarmee u gemiddelde effecten kunt bereiken, maar ze vereisen geen grote investeringen en het gebruik van moderne technologieën en specialistische kennis. In grote gespecialiseerde boerderijen zal het de opslag van groenten zijn met behulp van nieuwe technologieën.

Traditionele manieren van opslag:

• Overwintering in het veld – waarin groenten groeiden of hun verzameling en accumulatie in eerder voorbereide bedden, in de winter moeten de bedden worden gedekt (peterselie, seler).

• Herladen – het plaatst groenten in kuilen en bedekt hun wortels en lagere delen met een laag aarde (peterselie, voor, bloemkool, bieslook), over de putten moet een dakbedekking worden gemaakt.

• Heien – bestaat uit het leggen van groenten in lagen of los op het oppervlak, vervolgens de groenten bedekken met een laag stro en aarde, ter bescherming tegen vorst (wortelgroenten).

• Opslag in dug-outs – muren en dak moeten van hout of beton zijn, bedekt met een isolerende laag, b.v.: Aarde, (wortelgroenten), Aardappelknoedels worden ook gebruikt om groenten te koelen.

• Opslag in kelders, zolders en aangepaste kamers – de wanden en het plafond moeten goed geïsoleerd zijn. Kelders moeten onverwarmd zijn, en groenten moeten ook worden bestrooid met zand, zodat ze geen vocht verliezen. Bij opslag op zolder is het erg belangrijk om de temperatuur op peil te houden en te voorkomen dat de groenten bevriezen.

• Technische heuvels – die zijn voorzien van een ventilatiesysteem (ventilator- en ventilatiekanalen). De heuvels kunnen recirculeren (maakt koeling met buitenlucht mogelijk, intern of gemengd) of zonder luchtrecirculatie. Het voordeel is een grote capaciteit terwijl het een klein gebied bezet.

Objecten voor langdurige opslag van groenten:

• Opslagfaciliteiten – het zijn kamers, die worden gekoeld met koude buitenlucht.

• Standaard koelkasten – deze ruimte wordt gekoeld met behulp van koelapparatuur, over de samenstelling van de atmosfeer vergelijkbaar met de externe atmosfeer.

• Koelers met gecontroleerde atmosfeer – waar de lucht wordt gekoeld door koelapparatuur, en de lucht heeft verschillende concentraties zuurstof en kooldioxide.

Soorten kamers met veranderde samenstelling van de atmosfeer:

– kamer MA (Gewijzigde atmosfeer) – gasdicht met zuurstofgehalte tot aan het niveau 16% en kooldioxide tot 5% op volume;

– komory SKA (Standaard gecontroleerde atmosfeer) – Doen 3% zuurstof en tot 5% kooldioxide;

– LO kamer (Lage zuurstof – Lage zuurstofconcentratie) – 2% zuurstof en 3% kooldioxide;

– ULO-kamers (Ultra lage zuurstof – Zeer lage zuurstofconcentratie) – 1,5% zuurstof en 2,5% kooldioxide. Altijd een aanvulling op 100% op volume – is stikstof.

Opslagruimten en koelcellen worden gebruikt voor langdurige opslag van groenten. Dit kunnen geadopteerde of nieuw gebouwde faciliteiten zijn met geschikte thermische en vochtige isolatie. Ze moeten dicht bij de plaats worden geplaatst waar groenten worden verbouwd. Dergelijke opslagfaciliteiten moeten worden aangepast aan de grootte en het type productie, ze kunnen verschillende capaciteiten hebben:

​ 200 – 1000 ton in gespecialiseerde magazijnen (groenten opgeslagen in bulk);

​ 200 – 250 jouw (opslag in boxpallets);

​ 60 – 120 ton gecontroleerde atmosfeerkamer;

​ 20 – 50 ton kamer voor middelharde groenten (peper, tomaat).

Opslagruimten en koelhuizen zijn uitgerust met gespecialiseerde apparaten. Een voorbeeld zijn moderne opslagfaciliteiten, waar er een mogelijkheid is om extra te drogen, b.v.: uien, verwarmde lucht. Wel in een moderne koelcel, met behulp van ammoniakkoelapparatuur, de temperatuur wordt laag gehouden. Dankzij dergelijke apparaten in de koelcel is het mogelijk om groenten het hele jaar door te bewaren. Wel de bouw van een koelcel, en vooral een koelcel met gecontroleerde atmosfeer is erg duur, daarom worden ze meestal gebruikt voor het bewaren van groenten van de hoogste kwaliteit. De laatste jaren is er in Polen een toenemende belangstelling voor de bouw van kamers met gecontroleerde atmosfeer voor groenten. Chinese kool wordt meestal opgeslagen in KA-kamers, tomaten, late kool en wortelgroenten. Het gecontroleerde atmosfeer-systeem kan worden gebruikt bij kortetermijnbewaring voor bederfelijke groenten, met behulp van folieverpakkingen met de juiste zuurstof- en kooldioxide-doorlaatbaarheid.