Waarom worden bananen bruin??

Waarom worden bananen bruin??

De levenscyclus van een banaan is kleurrijk – begint met donkergroen, verandert in een heerlijk geel, en het eindigt (als het niet van tevoren wordt gegeten) voor onsmakelijk bruin. Maar wat veroorzaakt deze kleurverandering en wat doet, dat de banaan van de groene naar de donkere kant gaat? Zoals het blijkt, bananen zijn een beetje te gasachtig voor hun eigen bestwil.

Bananen, zoals de meeste vruchten, ze maken en reageren met een hormoon in de lucht dat ethyleen wordt genoemd, wat het rijpingsproces helpt signaleren. De onrijpe vrucht is stevig, zuurder dan zoet, en mogelijk groenachtig door de aanwezigheid van chlorofyl, een molecuul dat in planten wordt aangetroffen, wat belangrijk is bij fotosynthese. Wanneer de vrucht in contact komt met ethyleengas, de zuren in de vrucht beginnen af ​​te breken, ze worden zachter, en groene chlorofylpigmenten worden afgebroken en vervangen – in het geval van bananen hebben ze een gele tint. Het verliezen van de zure smaak en verharding van binnen betekent zoeter, lekkerder en meer champignonfruit – perfect om te eten!

In tegenstelling tot de meeste soorten fruit, die tijdens de rijping slechts een kleine hoeveelheid ethyleen produceren, bananen produceren een grote hoeveelheid. Terwijl een banaan aan het begin van het rijpingsproces zoeter kan worden en geel kan worden, zal uiteindelijk rijpen, produceert te veel van zijn eigen ethyleen. Grote hoeveelheden ethyleen veroorzaken, dat de gele pigmenten in bananen uiteenvallen in hun karakteristieke bruine vlekken door een proces dat enzymatisch bruinen wordt genoemd. Dit natuurlijke bruiningsproces wordt ook gezien wanneer de vrucht gekneusd is. Een beschadigde of geplette banaan zal nog meer ethyleen produceren, rijping (en bruin worden) sneller dan onbeschadigd. Ziet ernaar uit, dat je oma gelijk had – een groene banaan in een bruine papieren zak zal sneller rijpen door al het ethyleen dat erin zit. Maar als het fruit te lang in zijn eigen gasgevangenis wordt gestopt, het zal rijpen en rotten.