Grønnsaker

Grønnsakene som spises er den viktigste kilden til naturlige vitaminer, mineralsalter, fiber, sukker, proteiner og bare en liten mengde energi. De inneholder også biologisk aktive stoffer som er nødvendige for at menneskekroppen fungerer. De siste årene har det blitt funnet, at forbindelsene som finnes i noen arter av grønnsaker, har kreftdempende egenskaper, de motvirker koronar hjertesykdom, de senker blodtrykket og innholdet av skadelig kolesterol. Det må fremheves det, at de gunstige effektene på kroppen bare oppnås ved regelmessig daglig inntak av forskjellige grønnsakstyper.

Det totale arealet med dyrking av åkergrønnsaker er ca.. 180 tusen. han har, mens samlingene er innenfor grenser 4,5-5,0 mln tonn, som setter Polen i front, blant produsenter i Europa. Så langt er forbruket av grønnsaker i landet ca. 110 kg per person og er mye lavere enn i mange europeiske land (Italia, Hellas, Frankrike), der det til og med overstiger 180-200 kg. Om 22% av konsumerte grønnsaker kommer fra langtidsoppbevaring. Ifølge forskning fra Institute of Agricultural and Food Economics (IAFE) forbruk av grunnleggende arter av ferske feltgrønnsaker per innbygger i Polen i husholdninger er: hvit kål – 6,6 kg, rødbet – 2,8 kg, spiselige gulrøtter – 6,2 kg, løk – 5,8 kg.

Nyhøstede grønnsaker eller lagres under optimale forhold har høy næringsverdi. For å opprettholde den høye kvaliteten på grønnsaker etter høsting, må forhold skapes, som vil redusere intensiteten i livsprosesser nok, for å holde vegetabilsk vev i live på den ene siden, og på den annen side – senke aldringsprosessen så mye som mulig. Fordi grønnsaker inneholder mye vann og lett fordøyelige stoffer, utsettes for både visning og mekanisk skade, og de er et utmerket medium for utvikling av forskjellige patogene organismer, får dem til å råtne, som forårsaker mengden kvantitative tap, og kvalitativ. Beregnes, at mengden tap som oppstår fra høsting av frukt og grønnsaker til tidspunktet for forbruk eller foredling i utviklede land er 15%, mens du utvikler ca. 40%. Globalt estimeres tapene til 35%.

Tap, begge kvantitative, og kvaliteten på ferske grønnsaker øker med forlengelse av lagringsperioden. Den høye kvaliteten på grønnsaker, f.eks.: langvarig lagring kan sikres ved systematisk beskyttelse av plantasjen gjennom vekstsesongen, med begge konvensjonelle soppdrepende midler, samt produkter av naturlig opprinnelse.

Anslåtte data om lagring viser, at stadig flere gulrøtter og løk lagres i moderne butikker og kjølehus. Imidlertid lagres en betydelig del av produksjonen av disse grønnsakene under primitive forhold, f.eks.: kjellere, hauger, loft. På samme måte lagres røde rødbeter i store mengder i hauger, hvor de holder veldig god fasthet og saftighet. Derimot lagres nesten all kinakål i fryselager med en normal og kontrollert atmosfære. Hodekål krever forbedring, der det er nødvendig å bygge fryselager i områdene der det dyrkes.