Måter å forlenge holdbarheten til lagrede grønnsaker

Måter å forlenge holdbarheten til lagrede grønnsaker

De påvirker kvaliteten og den kommersielle verdien av de høstede grønnsakene, blant andre: åndedrett, transpirasjon, endringer i kjemisk sammensetning, vekst og utvikling (f.eks.. stigende gressløk i løk), aldring. I Polen søkes det metoder for å øke holdbarheten til grønnsaker og opprettholde god kvalitet i handel.

Under lagring av løk oppstår tap på grunn av en betydelig reduksjon i vekten. Dette er imidlertid naturlige hulrom, relatert til fysiologiske prosesser (åndedrett, transpirasjon), angrep av patogener og spiring. Aktivering av spiringsprosessen forårsaker, at antall tap av løklagring øker. Denne prosessen kan forhindres og reduseres, ved å bruke et riktig valgt preparat fra gruppen av vekstregulatorer før den planlagte høsten. Det mest brukte er maleinsyrehydrazid, som også hemmer veksten av rotgrønnsaker under lagring.

Bestråling er en annen måte å redusere tap på. Denne behandlingen, ofte kalt "kald pasteurisering", innebærer å utsette mat for ioniserende stråling for å drepe bakterier og redusere enzymaktivitet. Frukten bestråles, grønnsaker for å forlenge holdbarheten. Flere metoder for bestråling brukes i matprosessering, f.eks.: gammastråling. Ulempene med bestråling inkluderer tap av næringsverdi og lav forbrukeraksept av bestrålte produkter., av hva, denne metoden brukes sjelden, selv om det er tillatt i mange land. I følge vedlegget 1, Forskrift fra helseministeren z 15 januar, 2003R. (Journal of Laws of 4 merke, 2003, Journal of Laws. 03.37.327) poteter er tillatt for salg i Polen, løk, Hvitløk, sopp, tørre krydder, tørkede sopp, tørkede grønnsaker, utsatt for ioniserende bestråling. I henhold til gjeldende standarder skal alle bestrålte grønnsaker merkes spesielt.

For å redusere råte i lagrede grønnsaker, beregnet på forbruk, kan bare godkjente plantevernmidler brukes før høsting. I tillegg til kjemiske midler introduseres mange biopreparater som er trygge for miljøet og menneskers helse for beskyttelse. Og også edelgasser (ozon, argon), som kan hemme lammelse under lagring. Ozon har vist seg å være effektiv i bekjempelsen av Botrytis cinerea Pers og Sclerotinia sclerotiorum de Bary under lagring av gulrøtter. De infiserte og sunne gulrotrøttene ble lagret i kamrene, gjennom hvilken en luftstrøm som inneholder en viss mengde ozon ble ført, i riktig hastighet innen en viss tid. For begge patogener ble hemming av mikroflorautvikling oppnådd på nivået 50% i høyeste konsentrasjon. Denne gassen er en sterk oksidant, arbeider på overflaten, forårsaker ødeleggelse av sopp og bakterier i lagringsrommene, i atmosfæren og på overflaten av lagrede grønnsaker. Det anbefales å bruke ozon til desinfisering av lager, emballasje for oppbevaring og transport av grønnsaker. I noen land brukes den til å lagre løk, gulrøtter og poteter, hovedsakelig for å redusere angrep med patogene mikroorganismer. Oftere og oftere brukes det til å desinfisere kutte grønnsaker beregnet på direkte forbruk, eller minimalt bearbeidede grønnsaker, ettersom det raskt brytes ned til oksygen, uten å endre lukt og rester, i motsetning til andre preparater som brukes. Ozon har også en effekt på å rense luften av etylen, som akselererer aldring av grønnsaker.

En av de fysiske metodene som brukes i praksis, er å behandle grønnsaker med varmt vann (52º gjør 56 ° C) eller damp i en kort periode 3 gjøre 10 sekunder. Dette fjerner patogene organismer fra overflaten av grønnsaker. Når det gjelder pepperfrukter, nedsenking i varmt vann fordeler voks jevnt på overflaten av frukten, som forsegler den minste mekaniske skaden på huden og forhindrer inntrengning av patogene bakterier og sopp.

Tap i oppbevaring av grønnsaker kan oppstå på grunn av transpirasjon. For å forhindre dette brukes folieemballasje til å lagre lett bedervelige og raskt visende grønnsaker (salat, vegetabilsk persille, brokkoli, selleri). Typer folie:

• Varmekrympbar – den er oftest laget av PVC eller polyetylen, som, som et resultat av initial stress, oppnår muligheten til å krympe under påvirkning av økt temperatur. For dette formålet, produktet, etter innpakning med folie og sveising av kantene, plassert i varmetunnelen i noen sekunder, hvor filmen krymper ved en temperatur på ca. 140-160 ° C. Luft og vanndamp fra innsiden av emballasjen kan rømme gjennom hullene som er laget når filmen rulles opp fra rullen.

• Elastisk – som er pakket rundt individuelle grønnsaker (brokkoli, kinakål) eller frukt på isoporbrett (tomater, pepper). Filmens permeabilitet for gasser og vanndamp er høy og er derfor ment for kortvarig lagring.

• Med makro – eller mikroperforering – filmer som brukes til å pakke grønnsaker, for å unngå overdreven konsentrasjon og kondens, så vel som for mye reduksjon i oksygeninnhold og økning i karbondioksidkonsentrasjon. Overdreven luftfuktighet i emballasjen kan føre til rask vekst av sopppatogener og rotting av det pakkede produktet. På den annen side forårsaker oksygenmangel initiering av anaerob respirasjon, akkumulering av etylalkohol og acetaldehyd og som et resultat endringer i sanseegenskapene til grønnsaker.

En annen måte å forhindre at grønnsaker visner er ved å vokse frukten. Voks er beskyttende lag, som er substanser med flere bestanddeler av naturlig opprinnelse med en sammensetning som ligner naturlig voks. Deres funksjon er å gi beskyttelse, glansen og fastheten til ferske ingredienser. Bruk av spiselige belegg på fersk frukt og grønnsaker like etter innhøstingsperioden er en veldig viktig prosedyre som forlenger holdbarheten.. Det beskyttende laget regulerer pusteprosessene, hemmer tap av fuktighet, beskytter mot uønskede faktorer i det ytre miljøet og patogener.