Måter å lagre grønnsaker på

Måter å lagre grønnsaker på

I praksis brukes mange metoder for oppbevaring av grønnsaker. Lagringsmetoden velges også avhengig av gårdens størrelse og utvikling. På småbruk vil dette være tradisjonelle metoder, som lar deg oppnå gjennomsnittlige effekter, men de krever ikke store investeringer og bruk av moderne teknologi og spesialkunnskap. På store spesialiserte gårder vil det være lagring av grønnsaker ved hjelp av ny teknologi.

Tradisjonelle måter å lagre på:

• Overvintring i marka – hvor grønnsaker vokste eller deres samling og akkumulering i tidligere tilberedte senger, om vinteren må sengene være tildekket (persille, seler).

• Fylle opp – det plasserer grønnsaker i groper og dekker røttene og de nedre delene med et jordlag (persille, til, blomkål, gressløk), en taktekking bør lages over gropene.

• Pæling – består i å legge grønnsaker i lag eller løs på overflaten, deretter dekker du grønnsakene med et lag halm og jord, for å beskytte mot frost (rotgrønnsaker).

• Oppbevaring i dugouts – vegger og tak skal være laget av tre eller betong, dekket med et isolerende lag, f.eks.: Jord, (rotgrønnsaker), potetboller brukes også til å kjøle grønnsaker.

• Oppbevaring i kjellere, loft og tilpassede rom – vegger og tak må være godt isolert. Kjellere skal være uoppvarmet, og grønnsaker skal også drysses med sand, slik at de ikke mister fuktighet. Når det lagres på loftet, er det veldig viktig å holde temperaturen og forhindre at grønnsakene fryser.

• Tekniske hauger – som er utstyrt med et ventilasjonssystem (vifte- og ventilasjonskanaler). Haugene kan sirkulere (muliggjør kjøling med uteluft, internt eller blandet) eller uten luftresirkulasjon. Dens fordel er stor kapasitet mens den okkuperer et lite område.

Objekter for langvarig lagring av grønnsaker:

• Lagringsanlegg – det er rom, som avkjøles med kald uteluft.

• Standard kjøleskap – dette rommet er avkjølt ved bruk av kjøleenheter, om sammensetningen av atmosfæren som ligner den ytre atmosfæren.

• Kjølere med kontrollert atmosfære – der luften kjøles av kjøleenheter, og luften har forskjellige konsentrasjoner av oksygen og karbondioksid.

Typer av kamre med endret sammensetning av atmosfæren:

– kammer MA (Modifisert atmosfære) – gasstett med oksygeninnhold opp til nivået 16% og karbondioksid til 5% i volum;

– komory SKA (Standard kontrollert atmosfære) – gjøre 3% oksygen og opp til 5% karbondioksid;

– LO-kammer (Oksygenfattig – Lav oksygenkonsentrasjon) – 2% oksygen og 3% karbondioksid;

– ULO-kamre (Ultra lite oksygen – Svært lav oksygenkonsentrasjon) – 1,5% oksygen og 2,5% karbondioksid. Alltid et supplement til 100% i volum – er nitrogen.

Lagerrom og fryselager brukes til langvarig lagring av grønnsaker. Disse kan være adopterte eller nybygde anlegg med passende termisk og fuktig isolasjon. De bør være plassert nær stedet der grønnsaker dyrkes. Slike lagringsanlegg må tilpasses størrelse og type produksjon, de kan ha forskjellige kapasiteter:

• 200 – 1000 tonn i spesiallager (grønnsaker lagret i bulk);

• 200 – 250 din (lagring i kassepaller);

• 60 – 120 tonn kontrollert atmosfære kammer;

• 20 – 50 tonn kammer for middels harde grønnsaker (pepper, tomat).

Oppbevaringsrom og kjølehus er utstyrt med spesialutstyr. Et eksempel er moderne lagringsanlegg, hvor det er mulighet for ytterligere tørking, f.eks.: løk, oppvarmet luft. Imidlertid i et moderne kjølehus, ved bruk av ammoniakk kjøleutstyr, temperaturen holdes lav. Takket være slike enheter i fryselageret er det mulig å lagre grønnsaker hele året. Imidlertid byggingen av et fryselager, og spesielt fryselager med kontrollert atmosfære er veldig dyrt, derfor brukes de ofte til oppbevaring av grønnsaker av høyeste kvalitet. De siste årene har det vært en økende interesse for bygging av kamre med kontrollert atmosfære for grønnsaker i Polen. Kinakål lagres oftest i KA-kamre, tomater, senkål og rotgrønnsaker. Det kontrollerte atmosfæresystemet kan brukes i kortvarig lagring av lett bedervelige grønnsaker, ved bruk av folieemballasje med passende oksygen- og karbondioksidpermeabilitet.