O valor de armazenamento dos vegetais é determinado pelo conjunto de características que caracterizam os vegetais destinados ao armazenamento. O mais importante é a conservação dos vegetais, ou seja, um conjunto de características geneticamente preservadas no processo de reprodução, decisivo para a diferença na estrutura morfológica, composição anatômica e química de espécies individuais ou mesmo variedades. A capacidade de armazenamento também é influenciada pela maturidade e qualidade no momento da colocação das hortaliças no armazenamento.
Fatores biológicos que influenciam a vida de prateleira de hortaliças.
O mais importante é a durabilidade do armazenamento – ou seja, um conjunto de características decisivas
sobre a duração do período de armazenamento de determinadas espécies e variedades de produtos hortícolas. A vida de armazenamento de vegetais depende principalmente de sua capacidade de armazenamento, mas também de fatores biológicos, climático e agrotécnico, que afetam sua qualidade.
As espécies vegetais diferem em sua sensibilidade a baixas temperaturas e na intensidade da respiração. Levando em conta todos os recursos que determinam a estabilidade do armazenamento, Os vegetais são divididos em 3 grupos:
• Legumes permanentes – armazenado por um período 3-12 meses, a parte comestível dos vegetais é: raízes sobressalentes, espessamento, cabeças, cebolas. Esses vegetais, eles são caracterizados por um maior teor de matéria seca, resistência a baixas temperaturas e maior resistência a danos mecânicos e baixa intensidade respiratória. Na maioria das vezes são espécies de dois anos de idade, que acumularam substâncias de reserva nas raízes de armazenamento no primeiro ano de vegetação (cenoura), cebolas (cebola), cabeças (repolho branco) e requerem um período de repouso a baixa temperatura para a transição da fase vegetativa para a fase generativa.
• Legumes de médio prazo – armazenado por um período 2-24 semanas. A parte comestível é fruta (tomate, pimentas) ou inflorescência (couve-flor) e folhas (repolho chinês). Eles são caracterizados por uma maior intensidade de respiração e sensibilidade a baixas temperaturas. A duração de seu armazenamento depende da taxa de maturação pós-colheita e envelhecimento.
• Legumes perecíveis – cujo período de armazenamento não exceda 28 James Phipps. A parte comestível são as folhas (couve) ou fruta (pepino). Porque eles têm um alto teor de água e a maior intensidade respiratória, requerem alta umidade durante o armazenamento. Seu armazenamento depende principalmente das condições ambientais, alguns vegetais são sensíveis a baixas temperaturas (Feijões verdes).
| Tabela. Divisão dos vegetais de acordo com a duração do período de armazenamento. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Outro fator que influencia a vida de prateleira dos vegetais é a variedade. Produto mais comercial é obtido a partir de variedades bem conservadas, de boa qualidade. Variedades individuais dentro de uma espécie diferem:
1. A duração da estação de crescimento (variedades tardias podem ser armazenadas por mais tempo).
2. Validade (tempo de descanso especificado).
3. Estrutura morfológica e anatômica (vegetais com alto teor de matéria seca são bem preservados).
4. A intensidade da sua respiração.
5. Sensibilidade ao frio e danos mecânicos.