Maneiras de prolongar a vida útil de vegetais armazenados

Maneiras de prolongar a vida útil de vegetais armazenados

Influenciam a qualidade e o valor comercial das hortaliças colhidas, entre outros: respiração, transpiração, mudanças na composição química, crescimento e desenvolvimento (por exemplo. cebolinha crescente em cebola), envelhecimento. Na Polônia, estão sendo buscados métodos para aumentar a vida útil dos vegetais e manter sua boa qualidade no comércio.

Ocorrem perdas durante o armazenamento das cebolas devido a uma redução significativa no seu peso. No entanto, estas são cavidades naturais, relacionados a processos fisiolgicos (respiração, transpiração), infestação por patógenos e brotação. A ativação do processo de germinação causa, que a quantidade de perdas de armazenamento de cebolas aumenta. Este processo pode ser prevenido e reduzido, usando uma preparação devidamente selecionada do grupo de reguladores de crescimento antes da colheita planejada. O mais utilizado é a hidrazida maleica, que também inibe o crescimento de vegetais de raiz durante o armazenamento.

A irradiação é outra forma de reduzir as perdas. Este tratamento, muitas vezes chamado de "pasteurização a frio", envolve a exposição de alimentos à radiação ionizante para matar bactérias e reduzir a atividade enzimática. O fruto é irradiado, vegetais para prolongar sua vida útil. Vários métodos de irradiação são usados ​​no processamento de alimentos, por exemplo.: radiação gama. As desvantagens da irradiação incluem perda de valor nutricional e baixa aceitação do consumidor de produtos irradiados., Pelo quê, este método é raramente usado, embora seja permitido em muitos países. De acordo com o anexo 1, Regulamento do Ministro da Saúde z 15 Janeiro, 2003r. (Revista de Leis de 4 marca, 2003, Revista de Leis. 03.37.327) batatas são permitidas para venda na Polônia, cebola, Alho, cogumelos, especiarias secas, cogumelos secos, legumes secos, submetido a irradiação ionizante. De acordo com as normas em vigor, todos os vegetais irradiados devem ser especialmente marcados.

Para reduzir a podridão em vegetais armazenados, destinados ao consumo, só podem ser utilizados produtos fitofarmacêuticos autorizados antes da colheita. Além de agentes químicos, muitas biopreparações seguras para o meio ambiente e a saúde humana são introduzidas para proteção. E também gases nobres (ozônio, argônio), que pode inibir a paralisia durante o armazenamento. O ozônio demonstrou ser eficaz no combate a Botrytis cinerea Pers e Sclerotinia sclerotiorum de Bary durante o armazenamento de cenouras. As raízes de cenoura infectadas e sadias foram armazenadas nas câmaras, através do qual uma corrente de ar contendo uma certa quantidade de ozônio foi passada, na velocidade certa por um certo período de tempo. Para ambos os patógenos, a inibição do desenvolvimento da microflora foi obtida no nível de 50% na maior concentração. Este gás é um forte oxidante, trabalhando na superfície, causando a destruição de fungos e bactérias nas salas de armazenamento, na atmosfera e na superfície de vegetais armazenados. Recomenda-se o uso de ozônio para desinfecção de armazéns, embalagem para armazenamento e transporte de legumes. Em alguns países é usado para armazenar cebolas, cenouras e batatas, principalmente para reduzir a infestação com microorganismos patogênicos. Cada vez mais é usado para desinfetar vegetais cortados destinados ao consumo direto, ou vegetais minimamente processados, uma vez que se degrada rapidamente em oxigênio, sem alterar o cheiro e resíduo, ao contrário de outras preparações usadas. O ozônio também remove o etileno do ar, que acelera o envelhecimento dos vegetais.

Um dos métodos físicos usados ​​na prática, é tratar legumes com água quente (52º a 56º C) ou vapor por um curto período 3 Faz 10 segundos. Isso remove os organismos patogênicos da superfície dos vegetais. No caso de frutos de pimenta, imersão em água quente distribui a cera uniformemente na superfície da fruta, que sela o menor dano mecânico à pele e impede a penetração de bactérias e fungos patogênicos.

Perdas no armazenamento de hortaliças podem surgir devido à transpiração. Para evitar isso, a embalagem de papel alumínio é usada para armazenar vegetais perecíveis e que murcham rapidamente (alfaces, salsa vegetal, brócolis, salsão). Tipos de folha:

• Termoencolhível – na maioria das vezes é feito de PVC ou polietileno, que, como resultado do estresse inicial, obtêm a capacidade de encolher sob a influência do aumento da temperatura. Para isso, o produto, depois de embrulhar com papel alumínio e soldar suas bordas, colocado no túnel de aquecimento por alguns segundos, onde, a uma temperatura de cerca de 140-160 ° C, o filme encolhe. O ar e o vapor de água do interior da embalagem podem escapar pelos orifícios feitos quando o filme é desenrolado do rolo.

• Elástico – que é enrolado em torno de vegetais individuais (brócolis, repolho chinês) ou frutas em bandejas de poliestireno (tomates, pimentas). A permeabilidade do filme a gases e vapor de água é alta e, portanto, destina-se ao armazenamento de curto prazo.

• Com macro – ou microperfuração – filmes usados ​​para embalar legumes, para evitar concentração e condensação excessivas, bem como muita diminuição no teor de oxigênio e aumento na concentração de dióxido de carbono. A umidade excessiva do ar na embalagem pode levar ao rápido desenvolvimento de patógenos fúngicos e ao apodrecimento do produto embalado. Por outro lado, a falta de oxigênio causa o início da respiração anaeróbica, acúmulo de álcool etílico e acetaldeído e, como resultado, alterações nas características sensoriais dos vegetais.

Outra maneira de evitar que os vegetais murchem é encerando a fruta. As ceras são camadas protetoras, que são substâncias multiconstituintes de origem natural com uma composição semelhante à cera natural. Sua função é conceder proteção, brilho e preservação da firmeza dos ingredientes frescos. A utilização de coberturas comestíveis em frutas e hortaliças frescas logo após o período de pós-colheita é um procedimento muito importante para prolongar sua vida útil.. A camada protetora regula os processos respiratórios, inibe a perda de umidade, protege contra fatores indesejáveis ​​do ambiente externo e patógenos.