Vegetais

Os vegetais consumidos são a principal fonte de vitaminas naturais, sais minerais, fibra, açúcares, proteínas e apenas uma pequena quantidade de energia. Eles também contêm substâncias biologicamente ativas necessárias para o bom funcionamento do corpo humano. Nos últimos anos foi encontrado, que os compostos contidos em algumas espécies de vegetais têm propriedades anticancerígenas, eles combatem a doença cardíaca coronária, eles reduzem a pressão arterial e o conteúdo de colesterol prejudicial. É preciso destacar que, que os efeitos benéficos no corpo são obtidos apenas com o consumo diário regular de vários tipos de vegetais.

A área total de cultivo de hortaliças é de aprox.. 180 mil. ele tem, enquanto as coleções estão dentro dos limites 4,5-5,0 milhões de toneladas, que coloca a Polónia na vanguarda, entre os produtores da Europa. Até o momento, o consumo de hortaliças no país é de aproximadamente 110 kg por pessoa e é muito menor do que em muitos países europeus (Itália, Grécia, França), onde ainda excede 180-200 kg. Cerca de 22% dos vegetais consumidos vem do armazenamento a longo prazo. Segundo pesquisa do Instituto de Economia Agrícola e Alimentar (IAFE) o consumo de espécies básicas de hortaliças frescas por um habitante da Polônia em domicílios é: repolho branco – 6,6 kg, beterraba – 2,8 kg, cenouras comestíveis – 6,2 kg, cebola – 5,8 kg.

Legumes recém-colhidos ou armazenados em condições ideais têm um alto valor nutricional. Para manter a alta qualidade dos vegetais após a colheita, devem ser criadas condições, que reduzirá a intensidade dos processos vitais o suficiente, para manter o tecido vegetal vivo, por um lado, e por outro lado – retardar o processo de envelhecimento, tanto quanto possível. Porque os vegetais contêm muita água e substâncias facilmente digeríveis, estão expostos a murchamento e danos mecânicos, e são um excelente meio para o desenvolvimento de vários organismos patogênicos, fazendo com que eles apodreçam, que causa a quantidade de perdas quantitativas, e qualitativo. É estimado, que a quantidade de perdas da colheita de frutas e hortaliças para seu consumo ou processamento nos países desenvolvidos é 15%, enquanto no desenvolvimento de aproximadamente 40%. Globalmente, as perdas são estimadas em 35%.

Perdas, ambos quantitativos, e a qualidade das hortaliças frescas aumenta com a extensão do período de armazenamento. No entanto, a alta qualidade dos vegetais, e.: o armazenamento a longo prazo pode ser assegurado pela proteção sistemática da plantação ao longo da estação de crescimento, com fungicidas convencionais, bem como produtos de origem natural.

Decorre dos dados estimados de armazenamento, que cada vez mais cenouras e cebolas estão sendo armazenadas em modernas instalações de armazenamento e refrigeração. No entanto, uma parte significativa da produção dessas hortaliças é armazenada em condições primitivas, e.g.: porões, montes, sótãos. Da mesma forma, as beterrabas vermelhas são armazenadas em grandes quantidades em montes, onde mantêm muito boa firmeza e suculência. Por outro lado, quase todo o repolho chinês é armazenado em câmaras frigoríficas com atmosfera normal e controlada. Cabeça de repolho requer melhorias, onde é necessário construir câmaras frigoríficas nas áreas onde é cultivado.