Biologické faktory ovplyvňujúce trvanlivosť zeleniny

Skladovacia hodnota zeleniny je určená súborom charakteristík zeleniny určenej na skladovanie. Najdôležitejšie je konzervácia zeleniny, to znamená súbor znakov geneticky zachovaných v šľachtiteľskom procese, rozhodujúce pre rozdiel v morfologickej štruktúre, anatomické a chemické zloženie jednotlivých druhov alebo dokonca odrôd. Skladovaciu kapacitu ovplyvňuje aj vyspelosť a kvalita v čase uskladnenia zeleniny.

Biologické faktory ovplyvňujúce trvanlivosť zeleniny.

Najdôležitejšou vecou je trvanlivosť úložiska – to znamená súbor rozhodujúcich funkcií

o dĺžke skladovania určitých druhov a odrôd zeleniny. Skladovateľnosť zeleniny závisí hlavne od jej skladovacej kapacity, ale aj z biologických faktorov, klimatické a agrotechnické, ktoré ovplyvňujú ich kvalitu.

Rastlinné druhy sa líšia svojou citlivosťou na nízke teploty a intenzitou dýchania. Berúc do úvahy všetky funkcie, ktoré určujú stabilitu úložiska, zelenina sa delí na 3 skupiny:

• Trvalá zelenina – uložené po dobu 3-12 mesiacov, jedlá časť zeleniny je: náhradné korene, zahusťovanie, hlavy, cibuľa. Táto zelenina, vyznačujú sa vyšším obsahom sušiny, odolnosť voči nízkym teplotám a väčšia odolnosť proti mechanickému poškodeniu a nízkej intenzite dýchania. Najčastejšie ide o dvojročné druhy, ktoré akumulovali rezervné látky v zásobných koreňoch v prvom roku vegetácie (mrkva), cibuľa (Cibuľa), hlavy (Biela kapusta) a vyžadujú si prechod od vegetatívnej do generatívnej fázy obdobie nízkoteplotného odpočinku.

• Strednodobá zelenina – uložené po dobu 2-24 týždňov. Jedlou časťou je ovocie (paradajka, korenie) alebo kvetenstvo (karfiol) a odchádza (čínska kapusta). Vyznačujú sa vyššou intenzitou dýchania a citlivosťou na nízke teploty. Dĺžka ich skladovania závisí od rýchlosti pozberového dozrievania a starnutia.

• Skaziteľná zelenina – ktorých doba skladovania nepresahuje 28 dni. Jedlou časťou sú listy (kel) alebo ovocie (uhorka). Pretože majú vysoký obsah vody a najvyššiu intenzitu dýchania, vyžadujú vysokú vlhkosť počas skladovania. Ich skladovanie závisí predovšetkým od podmienok prostredia, niektoré druhy zeleniny sú citlivé na nízke teploty (Zelené fazule).

Tabuľka. Rozdelenie zeleniny podľa dĺžky skladovacieho obdobia.
Skaziteľná zelenina (1-28 dni) Strednodobá zelenina

(2- 24 týždeň)

Trvalá zelenina (3-12 m-cy)
Zelené fazule Vodný melón Brukiew
Endywia Brokolica Cvikla
Strunová fazuľa Sedemročná cibuľa Cibuľa
Zelený hrášok Cuketa Chren
Kale Tekvica Cesnak
Artičok Fenikel Čakanka – korene
Kukurica Karfiol Hlávková kapusta
Uhorka Kalarepa Mrkva
Šampiňón Ružičkový kel Pasternak
Paradajka (zrelý) čínska kapusta Petržlen
Reďkovka Melón Pre
Šalát Miechunka Salsefia
Šťavel obyčajný Baklažán Koreňový zeler
Špargľa Korenie Škorononka
Špenát Paradajka (zelené ovocie) Šalotka
Rebarbora okrúhlice
Zeleninové listy Reďkovka
Banda zelenina Byliny (čerstvé) Zeler

Ďalším faktorom ovplyvňujúcim trvanlivosť zeleniny je odroda. Komerčnejší produkt sa získava z dobre konzervovaných odrôd, dobrej kvality. Jednotlivé odrody v rámci jedného druhu sa líšia:

1. Dĺžka vegetačného obdobia (neskoré odrody sa môžu skladovať dlhšie).

2. Čas použiteľnosti (špecifikovaná dĺžka odpočinku).

3. Morfologická a anatomická štruktúra (zelenina s vysokým obsahom sušiny je dobre konzervovaná).

4. Intenzita vášho dýchania.

5. Citlivosť na chlad a mechanické poškodenie.