Spôsoby skladovania zeleniny

V praxi sa používa veľa spôsobov skladovania zeleniny. Spôsob skladovania sa tiež vyberá v závislosti od veľkosti a vývoja farmy. Na malých farmách to budú tradičné metódy, ktoré umožňujú dosiahnuť priemerné účinky, ale nevyžadujú veľké investície a použitie moderných technológií a odborných znalostí. Vo veľkých špecializovaných farmách to bude skladovanie zeleniny pomocou nových technológií.

Tradičné spôsoby skladovania:

• Zimovanie v teréne – v ktorých rástla zelenina alebo jej zber a hromadenie na vopred pripravených záhonoch, v zime musia byť postele zakryté (petržlen, seler).

• Dobitie – je to ukladanie zeleniny do jám a pokrytie jej koreňov a spodných častí vrstvou pôdy (petržlen, pre, karfiol, pažítka), nad jamami by sa mala urobiť strešná krytina.

• Hromadenie – spočíva v položení zeleniny vo vrstvách alebo voľne na povrch, potom pokryte zeleninu vrstvou slamy a zeme, na ochranu pred mrazom (koreňová zelenina).

• Skladovanie v zemľankách – steny a strecha by mali byť drevené alebo betónové, pokryté izolačnou vrstvou, napr.: Zem, (koreňová zelenina), zemiakové knedle sa používajú aj na chladenie zeleniny.

• Skladovanie v suterénoch, podkroví a prispôsobených miestnostiach – steny a strop musia byť dobre izolované. Pivnice by mali byť nevykurované, a zelenina by mala byť tiež posypaná pieskom, aby nestratili vlhkosť. Pri skladovaní v podkroví je veľmi dôležité udržiavať teplotu a zabrániť zmrznutiu zeleniny.

• Technické mohyly – ktoré sú vybavené ventilačným systémom (ventilátor a vetracie potrubie). Kopy môžu byť v obehu (umožňuje chladenie vonkajším vzduchom, interné alebo zmiešané) alebo bez recirkulácie vzduchu. Jeho výhodou je veľká kapacita zaberajúca malú plochu.

Predmety na dlhodobé skladovanie zeleniny:

• Skladovacie zariadenia – sú to miestnosti, ktoré sú chladené studeným vonkajším vzduchom.

• Štandardné chladničky – táto miestnosť je chladená pomocou chladiacich zariadení, o zložení atmosféry podobnej vonkajšej atmosfére.

• Chladiče s riadenou atmosférou – kde je vzduch chladený chladiacimi zariadeniami, a vzduch má rôzne koncentrácie kyslíka a oxidu uhličitého.

Typy komôr so zmeneným zložením atmosféry:

– komora MA (Upravená atmosféra) – plynotesné s obsahom kyslíka až po hladinu 16% a oxid uhličitý do 5% podľa objemu;

– komory SKA (Štandardná riadená atmosféra) – robiť 3% kyslík a až 5% oxid uhličitý;

– LO komora (Nízky obsah kyslíka – Nízka koncentrácia kyslíka) – 2% kyslík a 3% oxid uhličitý;

– ULO komory (Ultra nízky obsah kyslíka – Veľmi nízka koncentrácia kyslíka) – 1,5% kyslík a 2,5% oxid uhličitý. Vždy doplniť 100% podľa objemu – je dusík.

Na dlhodobé skladovanie zeleniny sa používajú sklady a chladiarne. Môžu to byť adoptované alebo novovybudované zariadenia s vhodnou tepelnou a vlhkou izoláciou. Mali by byť umiestnené blízko miesta, kde sa pestuje zelenina. Takéto skladovacie priestory sa musia prispôsobiť veľkosti a typu výroby, môžu mať rôzne kapacity:

• 200 – 1000 ton v špecializovaných skladoch (zelenina skladovaná vo veľkom);

• 200 – 250 tvoj (skladovanie v krabicových paletách);

• 60 – 120 ton komory s riadenou atmosférou;

• 20 – 50 ton komory pre stredne tvrdú zeleninu (korenie, paradajka).

Sklady a chladiarne sú vybavené špecializovanými zariadeniami. Príkladom sú moderné skladovacie zariadenia, kde je možnosť dodatočného sušenia napr.: cibuľa, ohriaty vzduch. Avšak v modernom chladiarenskom obchode, pomocou amoniakového chladiaceho zariadenia, teplota sa udržuje na nízkej hodnote. Vďaka takýmto zariadeniam je v chladiarenskom sklade možné skladovať zeleninu po celý rok. Avšak výstavba chladiarenského skladu, a hlavne chladiarenský sklad s kontrolovanou atmosférou je veľmi drahý, preto sa najčastejšie používajú na skladovanie zeleniny tej najvyššej kvality. V posledných rokoch sa v Poľsku zvýšil záujem o výstavbu komôr s kontrolovanou atmosférou na zeleninu. Čínska kapusta sa najčastejšie skladuje v komorách KA, paradajky, neskorá kapusta a koreňová zelenina. Systém s riadenou atmosférou je možné krátkodobo použiť na zeleninu podliehajúcu skaze, pomocou fóliového obalu s vhodnou priepustnosťou pre kyslík a oxid uhličitý.