Biologiska faktorer som påverkar hållbarheten hos grönsaker

Lagringsvärdet för grönsaker bestäms av den uppsättning egenskaper som kännetecknar grönsaker avsedda för lagring. Det viktigaste är konserveringen av grönsaker, det vill säga en uppsättning genetiskt fixerade funktioner i avelsprocessen, avgörande för skillnaden i morfologisk struktur, anatomisk och kemisk sammansättning av enskilda arter eller till och med sorter. Lagringskapaciteten påverkas också av mognad och kvalitet när grönsakerna förvaras.

Biologiska faktorer som påverkar hållbarheten hos grönsaker.

Det viktigaste är hållbarhet – det vill säga en uppsättning avgörande funktioner

om längden på lagringsperioden för vissa arter och sorter av grönsaker. Grönsakens livslängd beror främst på deras lagringskapacitet, men också från biologiska faktorer, klimat och agroteknisk, som påverkar deras kvalitet.

Vegetabiliska arter skiljer sig åt i känslighet för låga temperaturer och andningsintensiteten. Med hänsyn till alla funktioner som bestämmer lagringsstabiliteten, grönsaker är uppdelade i 3 grupper:

• Permanenta grönsaker – lagras under en period 3-12 månader, den ätbara delen av grönsaker är: reservrötter, förtjockningar, huvuden, lök. Dessa grönsaker, de kännetecknas av en högre torrsubstanshalt, motstånd mot låga temperaturer och större motstånd mot mekanisk skada och låg andningsintensitet. Oftast är de två år gamla arter, som ackumulerade reservämnen i lagringsrötterna under det första året av vegetation (morot), lök (lök), huvuden (vitkål) och kräver en period med låg temperatur vila för att övergå från vegetativ till generativ fas.

• Medelfristiga grönsaker – lagras under en period 2-24 Veckor. Den ätbara delen är frukt (tomat, peppar) eller blomställning (blomkål) och lämnar (kinesisk sallad). De kännetecknas av högre andningsintensitet och känslighet för låga temperaturer. Förvaringens längd beror på mognad och åldrande efter skörden.

• Fördärvliga grönsaker – vars lagringsperiod inte överstiger 28 dagar. Den ätbara delen är löv (grönkål) eller frukt (gurka). Eftersom de har hög vattenhalt och högsta andningsintensitet, kräver hög luftfuktighet under lagring. Lagringen beror främst på miljöförhållandena, vissa grönsaker är känsliga för låga temperaturer (Gröna bönor).

Tabell. Uppdelning av grönsaker efter lagringstidens längd.
Fördärvliga grönsaker (1-28 dagar) Medelfristiga grönsaker

(2- 24 vecka)

Permanenta grönsaker (3-12 m-cy)
Gröna bönor Vattenmelon Brukiew
Endywia Broccoli Rödbeta
Strängböna Sju år gammal lök Lök
Gröna ärtor Courgette Pepparrot
Grönkål Pumpa Vitlök
Kronärtskocka Fänkål Cikoria – rötterna
Söt majs Blomkål Huvudkål
Gurka Kalarepa Morot
Champinjon brysselkål Pasternak
Tomat (mogna) kinesisk sallad Persilja
Rädisa Melon För
Sallad Miechunka Salsefia
Vanlig sorrel Äggplanta Rotselleri
Sparris Peppar Scorzonera
Spenat Tomat (grön frukt) Schalottenlök
Rabarber rova
Grönsaksblad Rädisa
Grupp grönsaker Örter (färsk) Selleri

En annan faktor som påverkar hållbarheten hos grönsaker är sorten. Mer kommersiell produkt erhålls från välbevarade sorter, av god kvalitet. Enskilda sorter inom en art skiljer sig åt:

1. Växtsäsongens längd (sena sorter kan lagras längre).

2. Hållbarhetstid (specificerad vilolängd).

3. Morfologisk och anatomisk struktur (grönsaker med hög torrhalt är väl konserverade).

4. Andningens intensitet.

5. Känslighet mot kyla och mekaniska skador.