Grönsaker

De grönsaker som ätas är den viktigaste källan till naturliga vitaminer, Mineral salt, fiber, socker, proteiner och bara en liten mängd energi. De innehåller också biologiskt aktiva ämnen som är nödvändiga för att människokroppen ska fungera korrekt. Under senare år har det hittats, att föreningarna i vissa grönsaksarter har anti-canceregenskaper, de motverkar kranskärlssjukdom, de sänker blodtrycket och halten av skadligt kolesterol. Det måste framhävas det, att de positiva effekterna på kroppen endast uppnås med den dagliga konsumtionen av olika grönsaker.

Den totala arealen för odling av åkergrönsaker är ca.. 180 tusen. han har, medan samlingarna är inom gränser 4,5-5,0 miljoner ton, vilket sätter Polen i framkant, bland producenter i Europa. Hittills är konsumtionen av grönsaker i landet ca. 110 kg per person och är mycket lägre än i många europeiska länder (Italien, Grekland, Frankrike), där det till och med överstiger 180-200 kg. Handla om 22% konsumerade grönsaker kommer från långvarig lagring. Enligt forskning från Institute of Agricultural and Food Economics (IAFE) konsumtionen av grundläggande arter av färska åkergrönsaker per invånare i Polen i hushåll är: vitkål – 6,6 kg, rödbeta – 2,8 kg, ätliga morötter – 6,2 kg, lök – 5,8 kg.

Nyskördade grönsaker eller lagras under optimala förhållanden har ett högt näringsvärde. För att bibehålla den höga kvaliteten på grönsaker efter skörd måste förutsättningar skapas, vilket kommer att minska intensiteten i livsprocesserna tillräckligt, för att hålla växtvävnaden vid liv å ena sidan, och å andra sidan – sakta ner åldringsprocessen så mycket som möjligt. Eftersom grönsaker innehåller mycket vatten och lätt smältbara ämnen, utsätts för både vissnande och mekaniska skador, och de är ett utmärkt medium för utveckling av olika patogena organismer, orsakar dem att ruttna, vilket orsakar mängden kvantitativa förluster, och kvalitativ. Är uppskattad, att mängden förluster som inträffar från det att frukt och grönsaker skördas till dess att de konsumeras eller bearbetas i utvecklade länder är 15%, medan man utvecklar ca. 40%. Globalt beräknas förlusterna till 35%.

Förluster, båda kvantitativa, och kvaliteten på färska grönsaker ökar med utökad lagringstid. Den höga kvaliteten på grönsaker, t.ex.: långvarig lagring kan säkerställas genom systematiskt skydd av plantagen under hela växtsäsongen, med båda konventionella fungicider, samt produkter av naturligt ursprung.

Uppskattad data för lagring visar, att fler och fler morötter och lök lagras i moderna butiker och fryshus. Emellertid lagras en betydande del av produktionen av dessa grönsaker under primitiva förhållanden, t.ex.: källare, högar, vindar. På samma sätt lagras röda rödbetor i stora mängder i högar, där de håller mycket god fasthet och saftighet. Däremot lagras nästan all kinakål i fryshus med en normal och kontrollerad atmosfär. Huvudkål kräver förbättring, där det är nödvändigt att bygga fryshus i de områden där det odlas.