Sätt att förlänga lagrad grönsaks hållbarhet

Sätt att förlänga lagrad grönsaks hållbarhet

De påverkar kvaliteten och det kommersiella värdet av de skördade grönsakerna, bland andra: andning, transpiration, förändringar i kemisk sammansättning, tillväxt och utveckling (t.ex.. stigande gräslök i lök), åldrande. I Polen söks metoder för att öka grönsakens hållbarhet och för att upprätthålla god kvalitet i handeln.

Under lagring av lök uppstår förluster på grund av en betydande minskning av dess vikt. Dessa är dock naturliga håligheter, relaterade till fysiologiska processer (andning, transpiration), angrepp av patogener och gro. Aktivering av grobarhetsprocessen orsakar, att antalet lagringsförluster ökar. Denna process kan förhindras och minskas, med en korrekt utvald beredning från gruppen av tillväxtregulatorer före den planerade skörden. Det vanligaste är maleinsyrahydrazid, vilket också hämmar tillväxten av rotgrönsaker under lagring.

Bestrålning är ett annat sätt att minska förlusterna. Denna behandling, kallas ofta "kall pasteurisering", innebär att maten utsätts för joniserande strålning för att döda bakterier och minska enzymaktiviteten. Frukten bestrålas, grönsaker för att förlänga hållbarheten. Flera metoder för bestrålning används vid bearbetning av livsmedel, t.ex.: gammastrålning. Nackdelarna med bestrålning inkluderar förlust av näringsvärde och låg konsument acceptans av bestrålade produkter., av vad, denna metod används sällan, även om det är tillåtet i många länder. Enligt bilagan 1, Regler från hälsominister z 15 Januari, 2003R. (Journal of Laws of 4 varumärke, 2003, Journal of Laws. 03.37.327) potatis är tillåtet för försäljning i Polen, lök, Vitlök, svamp, torra kryddor, torkade svampar, torkade grönsaker, utsätts för joniserande strålning. Enligt gällande standarder bör alla bestrålade grönsaker vara speciellt märkta.

För att minska röta i lagrade grönsaker, avsedda för konsumtion får endast godkända växtskyddsmedel användas före skörd. Förutom kemiska agenser införs många biopreparat som är säkra för miljön och människors hälsa för skydd. Och även ädelgaser (ozon, argon), som kan hämma förlamning under lagring. Ozon har visat sig vara effektivt för att bekämpa Botrytis cinerea Pers och Sclerotinia sclerotiorum de Bary under lagring av morötter. De infekterade och friska morotrötterna lagrades i kamrarna, genom vilken en luftström innehållande en viss mängd ozon passerade, med rätt hastighet inom en viss tid. För båda patogenerna erhölls hämning av mikroflorautveckling på nivån 50% i högsta koncentration. Denna gas är en stark oxidant, arbetar på ytan, orsakar förstörelse av svampar och bakterier i förvaringsrummen, i atmosfären och på ytan av lagrade grönsaker. Det rekommenderas att använda ozon för desinficering av lager, förpackning för lagring och transport av grönsaker. I vissa länder används den för att lagra lök, morötter och potatis, främst för att minska angrepp med patogena mikroorganismer. Allt oftare används det för att desinficera skurna grönsaker avsedda för direkt konsumtion, eller minimalt bearbetade grönsaker, eftersom det snabbt bryts ned till syre, utan att ändra lukt och rester, till skillnad från andra preparat som används. Ozon har också en effekt på att rena luften av eten, vilket påskyndar åldrandet av grönsaker.

En av de fysiska metoder som används i praktiken, är att behandla grönsaker med varmt vatten (52º gör 56º C) eller ånga under en kort period 3 do 10 sekunder. Detta tar bort patogena organismer från grönsaksytan. När det gäller pepparfrukter, nedsänkning i varmt vatten fördelar vaxet jämnt på fruktens yta, som förseglar minsta mekaniska skada på huden och förhindrar penetrering av patogena bakterier och svampar.

Förluster vid lagring av grönsaker kan uppstå på grund av transpiration. För att förhindra detta används folieförpackningar för att lagra lättfördärvliga och snabbt vissnande grönsaker (sallat, vegetabilisk persilja, broccoli, selleri). Typer av folie:

• Värmekrympbar – den är oftast tillverkad av PVC eller polyeten, som, som ett resultat av initial belastning, får förmågan att krympa under påverkan av ökad temperatur. För detta ändamål, produkten, efter inslagning med folie och svetsning av kanterna, placeras i värmetunneln i några sekunder, där filmen krymper vid en temperatur av cirka 140-160 ° C. Luft och vattenånga från insidan av förpackningen kan fly genom de hål som gjorts när filmen rullas upp från rullen.

• Elastisk – som lindas runt enskilda grönsaker (broccoli, kinesisk sallad) eller frukt på polystyrenbrickor (tomater, peppar). Filmens permeabilitet för gaser och vattenånga är hög och är därför avsedd för kortvarig lagring.

• Med makro – eller mikroperforering – filmer som används för att packa grönsaker, för att undvika överdriven koncentration och kondens, liksom för mycket minskning av syreinnehåll och ökning av koldioxidkoncentration. Överdriven luftfuktighet i förpackningen kan leda till snabb tillväxt av svamppatogener och ruttnande av den förpackade produkten. Å andra sidan orsakar syrebristen initieringen av anaerob andning, ackumulering av etylalkohol och acetaldehyd och, som ett resultat, förändringar i sensoriska egenskaper hos grönsaker.

Ett annat sätt att förhindra att grönsaker vissnar är att vaxa frukten. Vaxar är skyddande lager, som är flera beståndsdelar av naturligt ursprung med en sammansättning som liknar naturligt vax. Deras funktion är att bevilja skydd, glansen och fastheten hos färska ingredienser. Användningen av ätbara beläggningar på färsk frukt och grönsaker strax efter skördeperioden är en mycket viktig procedur som förlänger deras hållbarhetstid.. Det skyddande skiktet reglerar andningsprocesserna, hämmar fuktförlusten, skyddar mot oönskade faktorer i den yttre miljön och patogener.