Sätt att lagra grönsaker

Sätt att lagra grönsaker

I praktiken används många metoder för lagring av grönsaker. Lagringsmetoden väljs också beroende på gårdens storlek och utveckling. På små gårdar kommer detta att vara traditionella metoder, som gör att du kan uppnå genomsnittliga effekter, men de kräver inte stora investeringar och användning av modern teknik och specialistkunskap. På stora specialiserade gårdar kommer det att lagras grönsaker med ny teknik.

Traditionella lagringssätt:

• Vintern i fältet – där grönsaker växte eller deras uppsamling och ackumulering i tidigare beredda sängar, på vintern måste sängarna täckas (persilja, seler).

• Påfyllning – det placerar grönsaker i gropar och täcker sina rötter och nedre delar med ett jordlager (persilja, för, blomkål, gräslök), ett tak bör göras över groparna.

• Stapling – består i att lägga grönsaker i lager eller lösa på ytan, täck sedan grönsakerna med ett lager halm och jord, för att skydda mot frost (rotsaker).

• Förvaring i utgrävningar – väggar och tak bör vara gjorda av trä eller betong, täckt med ett isolerande skikt, t.ex.: Jorden, (rotsaker), potatis dumplings används också för att kyla grönsaker.

• Förvaring i källare, vindar och anpassade rum – väggar och tak måste vara väl isolerade. Källare ska vara ouppvärmda, och grönsaker bör också ströas med sand, så att de inte tappar fukt. När det lagras på vinden är det mycket viktigt att hålla temperaturen och förhindra att grönsakerna fryser.

• Tekniska högar – som är utrustade med ett ventilationssystem (fläkt- och ventilationskanaler). Högarna kan återcirkulera (möjliggör kylning med uteluft, internt eller blandat) eller utan luftcirkulation. Dess fördel är en stor kapacitet när man upptar ett litet område.

Objekt för långvarig förvaring av grönsaker:

• Lagerlokaler – det är rum, som kyls med kall uteluft.

• Standardkylskåp – detta rum kyls med hjälp av kylanordningar, om sammansättningen av atmosfären som liknar den yttre atmosfären.

• Kylare med kontrollerad atmosfär – där luften kyls av kylanordningar, och luften har olika koncentrationer av syre och koldioxid.

Typer av kamrar med förändrad atmosfärsammansättning:

– kammare MA (Modifierad atmosfär) – gastät med syreinnehåll upp till nivån 16% och koldioxid till 5% i volym;

– komory SKA (Standard kontrollerad atmosfär) – do 3% syre och upp till 5% koldioxid;

– LO-kammare (Låg syre – Koncentration med låg syre) – 2% syre och 3% koldioxid;

– ULO-kamrar (Ultra låg syre – Mycket låg syrekoncentration) – 1,5% syre och 2,5% koldioxid. Alltid ett tillägg till 100% i volym – är kväve.

Förråd och fryshus används för långvarig förvaring av grönsaker. Dessa kan antas eller nybyggda anläggningar med lämplig värme- och fuktisolering. De ska placeras nära den plats där grönsaker odlas. Sådana lagringsanläggningar måste anpassas till produktionens storlek och typ, de kan ha olika kapacitet:

• 200 – 1000 ton i speciallager (grönsaker som lagras i bulk);

• 200 – 250 din (förvaring i lådpallar);

• 60 – 120 massor av kontrollerad atmosfärskammare;

• 20 – 50 ton kammare för medelhårda grönsaker (peppar, tomat).

Förråd och fryshus är utrustade med specialutrustning. Ett exempel är moderna lagringsutrymmen, där det finns en möjlighet till ytterligare torkning, t.ex.: lök, uppvärmd luft. Men i ett modernt fryshus, använder ammoniak kylutrustning, temperaturen hålls låg. Tack vare sådana enheter i fryshuset är det möjligt att lagra grönsaker under hela året. Men byggandet av ett fryshus, och särskilt ett fryshus med kontrollerad atmosfär är mycket dyrt, därför används de oftast för förvaring av grönsaker av högsta kvalitet. De senaste åren har intresset för byggandet av kamrar med kontrollerad atmosfär för grönsaker ökat i Polen. Kinakål lagras oftast i KA-kamrar, tomater, senkål och rotgrönsaker. Det kontrollerade atmosfärsystemet kan användas i kortvarig lagring av lättfördärvliga grönsaker, med folieförpackningar med lämplig syre- och koldioxidpermeabilitet.