Varför blir bananer bruna?

Varför blir bananer bruna?

Livscykeln för en banan är färgstark – börjar med mörkgrönt, blir en utsökt gul, och det slutar (om inte ätit i förväg) för oappetitlig brun. Men vad som orsakar denna färgförändring och vad gör det, att bananen går från den gröna till den mörka sidan? Som det visar sig, bananer är lite för gasiga för sitt eget bästa.

Bananer, liksom de flesta frukter, de bildar och reagerar med ett luftburet hormon som kallas eten, vilket hjälper till att signalera mognadsprocessen. Den omogna frukten är fast, surare än söt, och har möjligen en grönaktig nyans på grund av närvaron av klorofyll, en molekyl som finns i växter, vilket är viktigt i fotosyntes. När frukten kommer i kontakt med etylengas, syrorna i frukten börjar bryta ner, de blir mjukare, och gröna klorofyllpigment bryts ner och ersätts – när det gäller bananer har de en gul nyans. Att förlora den sura smaken och härda inuti betyder sötare, smakligare och mer svampfrukt – perfekt för att äta!

Men till skillnad från de flesta frukter, som endast producerar en liten mängd eten under mognad, bananer producerar en stor mängd. Medan en banan kan bli sötare och bli gul i början av mognadsprocessen, kommer så småningom att mogna, producerar för mycket av sin egen eten. Stora mängder eten orsakar, att de gula pigmenten i bananer bryts ner till sina karakteristiska bruna fläckar genom en process som kallas enzymatisk brunning. Denna naturliga brunningsprocess ses också när frukten är blåmärken. En skadad eller krossad banan producerar ännu mer eten, mognande (och blir brun) snabbare än oskadad. Ser ut som det, att din mormor hade rätt – en grön banan i en brun papperspåse mognar snabbare på grund av all etylen som fångats inuti. Men om frukten läggs i sitt eget gasfängelse för länge, den mognar och ruttnar.