Möglichkeiten, die Haltbarkeit von gelagertem Gemüse zu verlängern
Sie beeinflussen die Qualität und den kommerziellen Wert des geernteten Gemüses, unter anderen: Atmung, Transpiration, Änderungen der chemischen Zusammensetzung, Wachstum und Entwicklung (np. aufgehender Schnittlauch in Zwiebeln), Altern. In Polen wird nach Methoden gesucht, um die Haltbarkeit von Gemüse zu verlängern und seine gute Handelsqualität aufrechtzuerhalten.
Bei der Lagerung von Zwiebeln treten Verluste aufgrund einer deutlichen Gewichtsreduzierung auf. Dies sind jedoch natürliche Hohlräume, im Zusammenhang mit physiologischen Prozessen (Atmung, Transpiration), Befall durch Krankheitserreger und Keimen. Aktivierung des Keimungsprozesses verursacht, dass die Anzahl der Zwiebelspeicherverluste zunimmt. Dieser Prozess kann verhindert und reduziert werden, Verwendung eines richtig ausgewählten Präparats aus der Gruppe der Wachstumsregulatoren vor der geplanten Ernte. Am häufigsten wird Maleinsäurehydrazid verwendet, Dies hemmt auch das Wachstum von Wurzelgemüse während der Lagerung.
Bestrahlung ist ein weiterer Weg, um Verluste zu reduzieren. Diese Behandlung, oft als "kalte Pasteurisierung" bezeichnet, beinhaltet die Exposition von Lebensmitteln gegenüber ionisierender Strahlung, um Bakterien abzutöten und die Enzymaktivität zu verringern. Die Frucht wird bestrahlt, Gemüse, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. In der Lebensmittelverarbeitung werden verschiedene Bestrahlungsmethoden angewendet, np.: Gammastrahlung. Die Nachteile der Bestrahlung umfassen den Verlust des Nährwerts und die geringe Akzeptanz bestrahlter Produkte durch den Verbraucher., womit, Diese Methode wird selten angewendet, obwohl es in vielen Ländern erlaubt ist. Nach dem Anhang 1, Vorschriften des Gesundheitsministers z 15 Januar, 2003R. (Journal of Laws of 4 Marke, 2003, Journal of Laws. 03.37.327) Kartoffeln dürfen in Polen verkauft werden, Zwiebel, Knoblauch, Champignons, trockene Gewürze, getrocknete Pilze, getrocknetes Gemüse, ionisierender Bestrahlung ausgesetzt. Gemäß den geltenden Normen sollte jedes bestrahlte Gemüse besonders gekennzeichnet sein.
Fäulnis in gelagertem Gemüse reduzieren, Für den Verzehr bestimmt, dürfen vor der Ernte nur zugelassene Pflanzenschutzmittel verwendet werden. Zusätzlich zu chemischen Wirkstoffen werden viele umwelt- und gesundheitssichere Biopräparate zum Schutz eingeführt. Und auch Edelgase (Ozon, Argon), Dies kann die Lähmung während der Lagerung hemmen. Es wurde gezeigt, dass Ozon bei der Bekämpfung von Karotten bei der Bekämpfung von Botrytis cinerea Pers und Sclerotinia sclerotiorum de Bary wirksam ist. Die infizierten und gesunden Karottenwurzeln wurden in den Kammern gelagert, durch die ein Luftstrom geleitet wurde, der eine bestimmte Menge Ozon enthielt, innerhalb einer bestimmten Zeit mit der richtigen Geschwindigkeit. Für beide Pathogene wurde eine Hemmung der Mikrofloraentwicklung auf der Ebene erhalten 50% bei der höchsten Konzentration. Dieses Gas ist ein starkes Oxidationsmittel, Arbeiten an der Oberfläche, Zerstörung von Pilzen und Bakterien in den Lagerräumen, in der Atmosphäre und auf der Oberfläche von gelagertem Gemüse. Es wird empfohlen, Ozon zur Desinfektion von Lagern zu verwenden, Verpackung zur Lagerung und zum Transport von Gemüse. In einigen Ländern wird es zur Lagerung von Zwiebeln verwendet, Karotten und Kartoffeln, hauptsächlich zur Verringerung des Befalls mit pathogenen Mikroorganismen. Immer häufiger wird es zur Desinfektion von geschnittenem Gemüse verwendet, das für den direkten Verzehr bestimmt ist, oder minimal verarbeitetes Gemüse, da es schnell zu Sauerstoff abgebaut wird, ohne den Geruch und die Rückstände zu verändern, im Gegensatz zu anderen verwendeten Präparaten. Ozon wirkt sich auch auf die Reinigung der Luft von Ethylen aus, das beschleunigt die Alterung von Gemüse.
Eine der in der Praxis verwendeten physikalischen Methoden, ist Gemüse mit heißem Wasser zu behandeln (52º 56º C machen) oder für kurze Zeit dämpfen 3 machen 10 Sekunden. Dies entfernt pathogene Organismen von der Oberfläche von Gemüse. Bei Pfefferfrüchten, Durch Eintauchen in heißes Wasser wird das Wachs gleichmäßig auf der Oberfläche der Frucht verteilt, Dies dichtet die kleinste mechanische Schädigung der Haut ab und verhindert das Eindringen von pathogenen Bakterien und Pilzen.
Verluste bei der Lagerung von Gemüse können durch Transpiration entstehen. Um dies zu verhindern, werden in Folienverpackungen verderbliches und schnell welkendes Gemüse gelagert (Kopfsalat, Gemüsepetersilie, Brokkoli, Sellerie). Arten von Folien:
• Wärmeschrumpfbare – Es besteht meistens aus PVC oder Polyethylen, die infolge anfänglicher Beanspruchung die Fähigkeit erhalten, unter dem Einfluss erhöhter Temperatur zu schrumpfen. Zu diesem Zweck das Produkt, nach dem Umwickeln mit Folie und Schweißen der Kanten, für einige Sekunden in den Heiztunnel gestellt, wobei bei einer Temperatur von etwa 140-160ºC der Film schrumpft. Luft und Wasserdampf aus dem Inneren der Verpackung können durch die Löcher entweichen, die entstehen, wenn der Film von der Rolle abgewickelt wird.
• Dehnbar – welches um einzelnes Gemüse gewickelt wird (Brokkoli, Chinakohl) oder Obst auf Styroporschalen (Tomaten, Pfeffer). Die Durchlässigkeit des Films für Gase und Wasserdampf ist hoch und daher für die Kurzzeitlagerung vorgesehen.
• Mit Makro – oder Mikroperforation – Filme zum Verpacken von Gemüse, um übermäßige Konzentration und Kondensation zu vermeiden, sowie eine zu starke Abnahme des Sauerstoffgehalts und eine Zunahme der Kohlendioxidkonzentration. Übermäßige Luftfeuchtigkeit in der Verpackung kann zum schnellen Wachstum von Pilzpathogenen und zum Verrotten des verpackten Produkts führen. Andererseits führt der Sauerstoffmangel zur Einleitung einer anaeroben Atmung, Anreicherung von Ethylalkohol und Acetaldehyd und infolgedessen Veränderungen der sensorischen Eigenschaften von Gemüse.
Eine andere Möglichkeit, das Welken von Gemüse zu verhindern, besteht darin, die Früchte zu wachsen. Wachse sind Schutzschichten, Dies sind mehrbestandteilige Substanzen natürlichen Ursprungs mit einer Zusammensetzung ähnlich wie natürliches Wachs. Ihre Aufgabe ist es, Schutz zu gewähren, der Glanz und die Festigkeit frischer Zutaten. Die Verwendung von essbaren Beschichtungen auf frischem Obst und Gemüse unmittelbar nach der Nachernte ist ein sehr wichtiges Verfahren zur Verlängerung der Haltbarkeit. Die Schutzschicht reguliert die Atemprozesse, hemmt den Feuchtigkeitsverlust, schützt vor unerwünschten Faktoren der äußeren Umwelt und Krankheitserregern.
