Si nous n'avons pas de levure, et nous devons faire cuire du pain ou des petits pains. On peut faire du levain à la maison ou utiliser un mélange de soda et de citron.
Le levain est mieux fabriqué à partir de farine de seigle. L'eau doit être bouillie ou filtrée à une température 35 degré Celsius. on mélange de l'eau avec de la farine – à une consistance épaisse. 100 g de farine je 200 g d'eau. On fait du levain pendant quelques jours. Nous ajoutons chaque jour 100 g de farine je 200 g d'eau, faire une pâte épaisse. Il est préférable de mettre le levain dans un endroit chaud. Co 12 heures nous mélangeons la pâte. A faire de préférence dans un pot d'un litre fermé avec un chiffon avec un élastique. Pô 3 jours, nous aurions dû levain prêt.
Lorsque le levain sera prêt, nous remarquerons, que la masse a augmenté et que des bulles se forment à la surface et qu'il y a un acide acétique caractéristique, odeur désagréable. On peut utiliser le levain pour faire du pain.
Pour que la pâte au levain lève bien, nous devons le garder à une température (30°C). Zakwas możemy trzymać w lodówce przez długi okres. Le levain est gâté alors, quand de la moisissure apparaît dessus (peau de mouton blanche ou verte). Si nous prenons le levain du réfrigérateur, il est bon de le nourrir avant utilisation et de le mettre de côté 2-3 heures dans un endroit chaud, pour qu'il puisse décoller. Pain au levain maison, ils sont meilleurs que ceux du magasin - en termes de santé et de goût.
La levure remplacera également la combinaison de bicarbonate de soude avec du jus de citron ou de l'acide citrique en proportion 1:1. Une telle pâte peut être cuite immédiatement après le mélange et il n'est pas nécessaire d'attendre qu'elle lève. Une cuillère à café de soda + łyżeczka soku z cytryny na 1/2 kg de farine.
