Ce qui ajoute de la saveur à certains plats? Les scientifiques ont découvert ceux qui traitent de la question du goût et de l'odorat, que cette épice spéciale est la bactérie qui vit dans notre bouche. Les connaisseurs de vin ont remarqué il y a longtemps, que certaines de ses espèces laissent un goût dans la bouche, qui ne se développe pleinement qu'après env.. 20-30 secondes. Vous pouvez ressentir un arrière-goût similaire en mangeant, par exemple,. oignons et poivrons. Les experts viennent de découvrir le secret de cette réaction tardive. Eh bien, certains des microbes trouvés dans la salive humaine ne, que la forme de certains composés chimiques, par ex.. dans le vin, oignons et poivrons. En conséquence, ces produits acquièrent plus d'arôme et de saveur. Ils atteignent une nouvelle dimension olfactive, car il y a ce qu'on appelle. chiffon. Ce sont des composés soufrés, qui ont un parfum extrêmement intense – à un np. ils donnent le parfum… décharge de mouffette.
Cependant, dans une concentration minimale, les thiols peuvent parfaitement compléter le goût d'un plat. Fourni, qu'il ne l'avale pas vite, mais il l'apprécie avec sa bouche pendant longtemps.
