Der Lebenszyklus einer Banane ist bunt – beginnt mit dunkelgrün, verwandelt sich in ein köstliches Gelb, und es endet (wenn nicht vorher gegessen) für unappetitliches Braun. Aber was verursacht diese Farbänderung und was bewirkt, dass die Banane von der grünen zur dunklen Seite geht? Wie sich herausstellt, Bananen sind etwas zu gasförmig für ihr eigenes Wohl.
Bananen, wie die meisten Früchte, Sie produzieren und reagieren mit einem in der Luft befindlichen Hormon namens Ethylen, Dies hilft, den Reifungsprozess zu signalisieren. Die unreife Frucht ist fest, saurer als süß und hat möglicherweise einen grünlichen Schimmer aufgrund des Vorhandenseins von Chlorophyll, ein Molekül in Pflanzen gefunden, Das ist wichtig für die Photosynthese. Wenn die Frucht mit Ethylengas in Kontakt kommt, Die Säuren in den Früchten beginnen sich zu zersetzen, sie werden weicher, und grüne Chlorophyllpigmente werden abgebaut und ersetzt – Bei Bananen haben sie einen Gelbstich. Den sauren Geschmack zu verlieren und im Inneren zu härten bedeutet süßer, schmackhafter und mehr Pilzfrucht – perfekt zum essen!
Im Gegensatz zu den meisten Früchten, die während der Reifung nur eine geringe Menge Ethylen produzieren, Bananen produzieren eine große Menge. Während eine Banane zu Beginn ihres Reifungsprozesses süßer werden und gelb werden kann, wird schließlich reifen, zu viel eigenes Ethylen produzieren. Große Mengen Ethylen verursachen, dass die gelben Pigmente in Bananen durch einen als enzymatische Bräunung bezeichneten Prozess in ihre charakteristischen braunen Flecken zerfallen. Dieser natürliche Bräunungsprozess zeigt sich auch, wenn die Früchte gequetscht sind. Eine beschädigte oder zerkleinerte Banane produziert noch mehr Ethylen, Reifung (und braun werden) schneller als unbeschädigt. Schaut so aus, dass deine Oma recht hatte – Eine grüne Banane in einer braunen Papiertüte reift aufgrund des darin eingeschlossenen Ethylens schneller. Aber wenn die Frucht zu lange in ein eigenes Gasgefängnis gebracht wird, es wird reifen und verrotten.
