Pourquoi les bananes brunissent-elles?

Le cycle de vie d'une banane est coloré – commence par le vert foncé, se transforme en un délicieux jaune, et ça se termine (si pas mangé avant) pour un brun peu appétissant. Mais qu'est-ce qui cause ce changement de couleur et qu'est-ce que, que la banane passe du côté vert au côté obscur? Comme il s'avère, les bananes sont un peu trop gazeuses pour leur propre bien.

Bananes, comme la plupart des fruits, Ils fabriquent et réagissent avec une hormone aéroportée appelée éthylène, qui aide à signaler le processus de maturation. Le fruit non mûr est ferme, plus acide que sucré, et a peut-être une teinte verdâtre en raison de la présence de chlorophylle, molécule trouvée dans les plantes, ce qui est important dans la photosynthèse. Lorsque le fruit entre en contact avec de l'éthylène gazeux, les acides dans le fruit commencent à se décomposer, ils deviennent plus doux, et les pigments de chlorophylle verte sont décomposés et remplacés – dans le cas des bananes, elles ont une teinte jaune. Perdre le goût aigre et durcir à l'intérieur signifie plus sucré, fruits de champignons plus savoureux et plus – parfait pour manger!

Cependant, contrairement à la plupart des fruits, qui ne produisent qu'une faible quantité d'éthylène pendant la maturation, les bananes produisent une grande quantité. Alors qu'une banane peut devenir plus sucrée et jaunir au début de son processus de maturation, finira par mûrir, produire trop de son propre éthylène. De grandes quantités d'éthylène causent, que les pigments jaunes des bananes se décomposent en leurs taches brunes caractéristiques par un processus appelé brunissement enzymatique. Ce processus de brunissement naturel est également observé lorsque le fruit est meurtri. Une banane abîmée ou écrasée produira encore plus d'éthylène, mûrir (et virant au brun) plus rapide qu'en bon état. On dirait, que ta grand-mère avait raison – une banane verte mise dans un sac en papier brun mûrira plus rapidement en raison de tout l'éthylène piégé à l'intérieur. Mais si le fruit est mis trop longtemps dans sa propre prison à gaz, il va mûrir et pourrir.