Dans l'année 1649 un herboriste nommé Culpeper a écrit dans The Complete Herbal and English Physician Enlarged (1649), que la betterave est bonne pour les maux de tête et les rhumes, et qu'elle aide à nettoyer le foie et la rate. Certains croient même aujourd'hui, que manger une betterave crue par jour prévient le cancer.
Les Grecs n'ont laissé aucune trace de betterave, pourtant on sait, qu'ils les servaient sur un plateau d'argent au dieu Apollon dans son temple de Delphes. Pouvons-nous nous permettre de deviner, que ça, ce qui était assez bon pour Apollo, c'était aussi assez bon pour ses sujets?
