De la protéine contenue dans les grains de blé – gluten, il a été possible d'obtenir une fibre adaptée à la confection de vêtements – informe “Nouveau scientifique”. Des fils de gluten ont été obtenus par Narenda Reddy et Yiqi Yang de l'Université du Nebraska à Lincoln. La nouvelle fibre est aussi douce que la laine ou la soie et est tout aussi résistante – pour ça 30 fois moins cher. Parce qu'il est biodégradable, peut trouver une application, par exemple, dans la production de sutures chirurgicales.
Le gluten est une protéine collante, grâce à quoi la farine convient à la cuisson – donne de la cohésion à la pâte et lui permet de croître sous l'influence du dioxyde de carbone dégagé par la levure
.jpg "Quels substituts sains pour les produits allons-nous utiliser pour la cuisson?")
