Les premières notes sur la découverte du café sont entourées de mystère et de magie. La légende la plus populaire parle de Kaldi - un berger de chèvres, dont l'inventaire n'est pas revenu un jour à la ferme. Le garçon inquiet partit à sa recherche. Quelle a été sa surprise, quand il a trouvé ses animaux sautant sur leurs pattes de derrière autour d'un arbre fruitier rouge luxuriant! Le garçon a cherché la raison de cette excitation et a goûté ledit fruit. L'action a été immédiate – il était agité, joie et se mit à danser avec ses chèvres. Toute l'histoire devait se dérouler dans ce qui est aujourd'hui le Yémen, d'où grâce aux moines, qui a appris le secret de Kaldi, le café a commencé son voyage à travers les pays arabes, pour ensuite se répandre dans le monde entier.
Politique de rétention:
un) conserver le café dans un contenant hermétique à l'écart des autres produits aromatiques;
b) le café doit être dans un endroit frais et sec - près de la cuisinière ou du réfrigérateur ne sont pas les meilleures idées en raison de l'humidité et des odeurs qui y règnent;
c) Conserver le café de préférence en grains, broyer cette quantité à chaque fois, ce dont vous avez besoin en ce moment;
d) ne conservez pas le café trop longtemps - rappelez-vous, le café fraîchement torréfié est toujours le meilleur.
Les erreurs les plus courantes:
– utiliser trop ou trop peu de café - il est important de doser correctement le café. Pour une tasse traditionnelle, il s'agit généralement de 6-9 g (c'est à dire. 45-60 g na litre). Moka nécessite le double de la quantité, et triple expresso.
– chauffer le café une fois infusé - le café chauffé devient amer et perd son arôme. Pour garder l'infusion au chaud, un thermos ou une tasse thermo sera mieux.
– utiliser la mauvaise eau - l'eau idéale pour faire du café est l'eau:
un) frais et oxygéné - l'oxygène est le vecteur de saveur
b) filtré - c'est-à-dire dépourvu de trop de minéraux qui affectent le goût du café. Pour cette raison, les eaux minérales ne conviennent pas.
c) avec une température d'environ. 93-95 degrés Celsius - ces températures peuvent être obtenues en arrêtant l'ébullition de l'eau dans sa première étape (plus recommandé) ou attendre un peu après que l'eau ait bouilli
Café torréfaction:
C'est la dernière étape du processus de production du café. Ziarna kawowe eksportowane są z plantacji w postaci zielonej i palone dopiero
dans les fumoirs locaux ou industriels juste avant la vente ou le conditionnement en sacs. La torréfaction du café est un processus très difficile, qui vise à faire ressortir les meilleurs arômes des fèves. Une mauvaise consommation de tabac peut endommager votre café très facilement.
Les torréfacteurs expérimentés savent quelle durée et quelle température de torréfaction conviendra le mieux à certains types de café. La méthode traditionnelle de torréfaction consiste à torréfier les grains dans un tambour rotatif, chauffé à la température de. 100-250 degré Celsius. Le café doit être agité en permanence, jusqu'à ce qu'il commence à faire des bruits de "tir".
Après la reconnaissance, que le café est suffisamment torréfié, les grains sont déchargés du four et refroidis immédiatement, qui permet la condensation et la rétention d'arômes précieux dans les fèves.
Le degré de torréfaction du café affecte non seulement la couleur plus foncée ou plus claire des grains, mais aussi son goût et ses propriétés. Il provoque la formation de composés aromatiques à partir de la réaction entre les sucres et les protéines et l'élimination (complet ou partiel) acides. Plus vous torréfiez de café, plus les protéines et les graisses se déplacent de l'intérieur du grain, à sa surface - d'où le brillant et le « onctuosité » caractéristiques des grains foncés. Pendant ce temps, les sucres sont caramélisés, et les protéines torréfiées donnent au café un arrière-goût amer caractéristique. Il convient également de rappeler, que plus sa teneur en caféine diminue avec la torréfaction plus forte du café.
Le café est une boisson inhabituelle - il est un objet de désir depuis des siècles, inspiration pour les artistes, synonyme de luxe. De nos jours, il change de visage, devient un élément de la vie quotidienne et s'intègre parfaitement aux changements rapides de civilisation.. Cependant, elle est constamment accompagnée d'une grande passion et d'un amour de millions de personnes à travers le monde..
Difficile de ne pas être fasciné par ces graines étonnantes, qui ont tant de visages - à chaque tasse et à chaque nouvelle méthode de brassage, ils peuvent vous surprendre par leur goût, arôme et propriétés. Nous voulons vous montrer, combien de vues le café a, a przygoda z nią może być wspaniałą drogą do łamania utartych schematów i poszukiwania przez każdego swojej ulubionej formy tego aromatycznego napoju, bez rezygnacji z naturalności i prostoty przygotowania. Être conscient du rythme rapide de la vie aujourd'hui, grâce au café, nous pouvons utiliser l'énergie naturelle de la caféine.
QUATRE PRINCIPE ITALIEN “M” garantir l'excellente qualité de l'infusion de café
M jak la miscela - mélange - właściwe ułożona kompozycja ziaren lub wysokiej jakości kawa typu single origin (un type) c'est la base de la parfaite petite robe noire. Kierując się wyborem kawy, il vaut la peine de le choisir en fonction de la méthode de brassage et des préférences gustatives personnelles;
M pour la macinatura - broyage - grubość mielenia ma zasadnicze znaczenie. Dobrze kierować się zasadą „im krótszy czas kontaktu kawy z wodą, plus les grains moulus doivent être fins ". Cette règle a ses exceptions. Il convient également de se souvenir du broyeur lui-même - le meilleur sera le broyeur, assure une mouture uniforme et n'altère pas le goût du café, contrairement aux moulins à lames.
Nous acceptons, Ce:
– broyage très fin – cafetière turque
– broyage fin - une tasse (verser de l'eau bouillante), machine à café sous pression
– broyage moyen – cafétéria, cafetière à débordement, filtre en céramique
– broyage grossier – piston français
M pour la macchina - machine - czyli ekspres ciśnieniowy, bien que nous puissions accepter, que cela s'applique à tous les équipements de fabrication de café. Bonne machine à café, une cafétéria ou un pichet avec un piston sont souvent un élément nécessaire d'une bonne infusion.
M jak la main de maître - mistrzowska ręka – czyli praktyka i wiedza osoby przygotowującej kawę. Cela vaut la peine de pratiquer la préparation du café, expérimenter et goûter, atteindre le niveau du championnat.
