Dans la pratique, de nombreuses méthodes de conservation des légumes sont utilisées. Le mode de stockage est également choisi en fonction de la taille et du développement de l'exploitation. Dans les petites exploitations, ce seront des méthodes traditionnelles, qui vous permettent d'obtenir des effets moyens, mais ils ne nécessitent pas de gros investissements et l'utilisation de technologies modernes et de connaissances spécialisées. Dans les grandes exploitations spécialisées, ce sera le stockage de légumes utilisant les nouvelles technologies.
Modes de stockage traditionnels:
• Hivernage sur le terrain – dans lesquels les légumes ont poussé ou leur collecte et accumulation dans des lits préalablement préparés, en hiver, les lits doivent être couverts (persil, vendeur).
• Rechargement – c'est placer les légumes dans des fosses et recouvrir leurs racines et leurs parties inférieures d'une couche de terre (persil, pour, chou-fleur, ciboulette), une toiture doit être faite sur les fosses.
• Empilage – consiste à déposer les légumes en couches ou en vrac en surface, puis recouvrir les légumes d'une couche de paille et de terre, pour se protéger du gel (légumes racines).
• Stockage en pirogue – les murs et le toit doivent être en bois ou en béton, recouvert d'une couche isolante, par ex.: Terre, (légumes racines), les boulettes de pommes de terre sont également utilisées pour refroidir les légumes.
• Rangements dans les sous-sols, les greniers et les pièces adaptées – les murs et le plafond doivent être bien isolés. Les caves doivent être non chauffées, et les légumes doivent également être saupoudrés de sable, pour qu'ils ne perdent pas d'humidité. Lorsqu'il est stocké dans le grenier, il est très important de maintenir la température et d'éviter que les légumes ne gèlent.
• Monticules techniques – qui sont équipés d'un système de ventilation (ventilateurs et conduits de ventilation). Les monticules peuvent être en recirculation (permet le refroidissement avec l'air extérieur, interne ou mixte) ou sans recyclage d'air. Son avantage est une grande capacité tout en occupant une petite surface.
Objets pour le stockage à long terme des légumes:
• Installations de stockage – c'est des chambres, qui sont refroidis avec de l'air extérieur froid.
• Réfrigérateurs standards – cette pièce est refroidie à l'aide de dispositifs de refroidissement, sur la composition de l'atmosphère semblable à l'atmosphère extérieure.
• Glacières à atmosphère contrôlée – où l'air est refroidi par des dispositifs de refroidissement, et l'air a différentes concentrations d'oxygène et de dioxyde de carbone.
Types de chambres à composition altérée de l'atmosphère:
– chambre MA (Atmosphère modifiée) – étanche aux gaz avec une teneur en oxygène jusqu'au niveau 16% et du dioxyde de carbone à 5% Par volume;
– Komory SKA (Atmosphère Contrôlée Standard) – faire 3% d'oxygène et jusqu'à 5% gaz carbonique;
– LO chambre (Faible teneur en oxygène – Faible concentration en oxygène) – 2% l'oxygène et 3% gaz carbonique;
– Chambres ULO (Oxygène ultra faible – Très faible concentration en oxygène) – 1,5% l'oxygène et 2,5% gaz carbonique. Complétez toujours 100% Par volume – est l'azote.
Les entrepôts et les chambres froides sont utilisés pour le stockage à long terme des légumes. Ceux-ci peuvent être adoptés ou des installations nouvellement construites avec une isolation thermique et humide appropriée. Ils doivent être situés à proximité de l'endroit où les légumes sont cultivés. Ces installations de stockage doivent être adaptées à la taille et au type de production, ils peuvent être de différentes capacités:
• 200 – 1000 tonnes dans des entrepôts spécialisés (légumes stockés en vrac);
• 200 – 250 tonne (stockage en caisses-palettes);
• 60 – 120 tonnes de chambre à atmosphère contrôlée;
• 20 – 50 tonnes de chambre pour légumes mi-durs (poivre, tomate).
Les magasins et chambres froides sont équipés d'appareils spécialisés. Un exemple est les installations de stockage modernes, où il y a une possibilité de séchage supplémentaire, par ex.: oignons, air chauffé. Cependant, dans une chambre froide moderne, à l'aide d'équipements de réfrigération à l'ammoniac, la température est maintenue basse. Grâce à de tels dispositifs, dans la chambre froide, il est possible de stocker des légumes tout au long de l'année. Cependant, la construction d'une chambre froide, et surtout une chambre froide à atmosphère contrôlée coûte très cher, ils sont donc le plus souvent utilisés pour stocker des légumes de la plus haute qualité. Ces dernières années, il y a eu un intérêt accru pour la construction de chambres à atmosphère contrôlée pour les légumes en Pologne. Le chou chinois est le plus souvent stocké dans des chambres KA, tomates, chou tardif et légumes racines. Le système d'atmosphère contrôlée peut être utilisé dans le stockage à court terme pour les légumes périssables, en utilisant des emballages en aluminium avec une perméabilité appropriée à l'oxygène et au dioxyde de carbone.
