Les légumes consommés sont la principale source de vitamines naturelles, des sels minéraux, fibre, sucres, protéines et seulement une petite quantité d'énergie. Ils contiennent également des substances biologiquement actives nécessaires au bon fonctionnement du corps humain. Ces dernières années, il a été trouvé, que les composés contenus dans certaines espèces de légumes ont des propriétés anticancéreuses, ils combattent les maladies coronariennes, ils abaissent la tension artérielle et la teneur en cholestérol nocif. Il faut souligner que, que les effets bénéfiques sur le corps ne sont obtenus qu'avec la consommation quotidienne régulière de divers types de légumes.
La superficie totale de la culture des légumes de plein champ est d'environ. 180 mille. Ha, alors que les collections sont dans les limites 4,5-5,0 millions de tonnes, qui place la Pologne au premier plan, parmi les producteurs en Europe. La consommation actuelle de légumes dans le pays est d'environ 110 kg par personne et est beaucoup plus faible que dans de nombreux pays européens (Italie, Grèce, France), où il dépasse même 180-200 kg. À propos 22% des légumes consommés proviennent du stockage à long terme. Selon les recherches de l'Institut d'économie agricole et alimentaire (IAFE) la consommation d'espèces de base de légumes frais des champs par habitant de la Pologne dans les ménages s'élève à: chou blanc – 6,6 kg, betterave – 2,8 kg, carottes comestibles – 6,2 kg, oignon – 5,8 kg.
Les légumes fraîchement récoltés ou conservés dans des conditions optimales ont une haute valeur nutritionnelle. Afin de maintenir la haute qualité des légumes après la récolte, des conditions doivent être créées, ce qui réduira suffisamment l'intensité des processus vitaux, maintenir le tissu végétal en vie d'une part, et d'autre part – ralentir le processus de vieillissement autant que possible. Parce que les légumes contiennent beaucoup d'eau et de substances facilement digestibles, sont exposés à la fois au flétrissement et aux dommages mécaniques, et ils sont un excellent milieu pour le développement de divers organismes pathogènes, les faisant pourrir, ce qui provoque le montant des pertes quantitatives, et qualitatif. Est estimé, que le montant des pertes survenant depuis le moment de la récolte des fruits et légumes jusqu'au moment de leur consommation ou de leur transformation dans les pays développés est 15%, tout en développant environ 40%. Globalement, les pertes sont estimées à 35%.
Pertes, à la fois quantitatif, et la qualité des légumes frais augmente avec l'allongement de leur durée de conservation. Cependant, la haute qualité des légumes, par ex.: le stockage à long terme peut être assuré par une protection systématique de la plantation tout au long de la saison de croissance, avec les deux fongicides conventionnels, ainsi que des produits d'origine naturelle.
Les données estimées sur le stockage montrent, que de plus en plus de carottes et d'oignons sont stockés dans les magasins modernes et les chambres froides. Cependant, une partie importante de la production de ces légumes est stockée dans des conditions primitives, par ex.: sous-sols, monticules, greniers. De même, les betteraves rouges sont stockées en grande quantité dans des monticules, où ils gardent une très bonne fermeté et jutosité. En revanche, la quasi-totalité des choux chinois est stockée dans des chambres froides à atmosphère normale et contrôlée. Le chou pommé doit être amélioré, où il est nécessaire de construire des chambres froides dans les zones où il est cultivé.
