Das verzehrte Gemüse ist die Hauptquelle für natürliche Vitamine, Mineralsalze, Ballaststoff, Zucker, Proteine und nur wenig Energie. Sie enthalten auch biologisch aktive Substanzen, die für das reibungslose Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind. In den letzten Jahren wurde es gefunden, dass die in einigen Gemüsearten enthaltenen Verbindungen krebsbekämpfende Eigenschaften haben, Sie wirken einer koronaren Herzkrankheit entgegen, Sie senken den Blutdruck und den Gehalt an schädlichem Cholesterin. Es muss hervorgehoben werden, dass, dass die wohltuenden Wirkungen auf den Körper nur durch den regelmäßigen täglichen Verzehr verschiedener Gemüsesorten erzielt werden.
Die Gesamtfläche des Feldgemüseanbaus beträgt ca.. 180 tausend. Er hat, während die Sammlungen in Grenzen sind 4,5-5,0 mln Tonne, Damit steht Polen an vorderster Front, unter den Produzenten in Europa. Bisher beträgt der Gemüsekonsum im Land rd 110 kg pro Person und ist viel niedriger als in vielen europäischen Ländern (Italien, Griechenland, Frankreich), wo es sogar überschreitet 180-200 kg. Um 22% von verbrauchtem Gemüse stammt aus der Langzeitlagerung. Nach Untersuchungen des Instituts für Agrar- und Lebensmittelökonomie (IAFE) Der Verbrauch von Grundarten von frischem Feldgemüse pro Kopf Polens in Haushalten beträgt: weißer Kopfkohl – 6,6 kg, Rote Beete – 2,8 kg, essbare Karotten – 6,2 kg, Zwiebel – 5,8 kg.
Frisch geerntetes oder unter optimalen Bedingungen gelagertes Gemüse hat einen hohen Nährwert. Um die hohe Qualität des Gemüses nach der Ernte zu erhalten, müssen Bedingungen geschaffen werden, das wird die Intensität der Lebensprozesse genug reduzieren, einerseits das pflanzliche Gewebe am Leben zu erhalten, und auf der anderen Seite – Verlangsamen Sie den Alterungsprozess so weit wie möglich. Weil Gemüse viel Wasser und leicht verdauliche Substanzen enthält, sind sowohl welkenden als auch mechanischen Schäden ausgesetzt, und sie sind ein ausgezeichnetes Medium für die Entwicklung verschiedener pathogener Organismen, sie verrotten lassen, was die Höhe der quantitativen Verluste verursacht, und qualitativ. Wird geschätzt, Die Höhe der Verluste, die vom Zeitpunkt der Ernte von Obst und Gemüse bis zum Zeitpunkt ihres Verbrauchs oder ihrer Verarbeitung in den Industrieländern anfallen, beträgt 15%, während in der Entwicklung ca. 40%. Weltweit werden die Verluste auf geschätzt 35%.
Verluste, beide quantitativ, und die Qualität von frischem Gemüse steigt mit der Verlängerung ihrer Lagerzeit. Die hohe Qualität von Gemüse, z.: Eine langfristige Lagerung kann durch einen systematischen Schutz der Plantage während der gesamten Vegetationsperiode sichergestellt werden, mit beiden herkömmlichen Fungiziden, sowie Produkte natürlichen Ursprungs.
Geschätzte Daten zur Speicherung werden angezeigt, dass immer mehr Karotten und Zwiebeln in modernen Läden und Kühlhäusern gelagert werden. Ein wesentlicher Teil der Produktion dieses Gemüses wird jedoch unter primitiven Bedingungen gelagert, z.: Keller, Hügel, Dachböden. Ebenso werden rote Rüben in großen Mengen in Hügeln gelagert, wo sie sehr gute Festigkeit und Saftigkeit behalten. Im Gegensatz dazu wird fast der gesamte Chinakohl in Kühlhäusern mit normaler und kontrollierter Atmosphäre gelagert. Kopfkohl muss verbessert werden, wo es notwendig ist, Kühlhäuser in den Gebieten zu bauen, in denen es angebaut wird.
