Naukowcy norwescy przeprowadzili badania, z których wynika, że kiełbasa zawiera spore ilości witaminy C, chociaż ten składnik rzadko pojawia się wśród wartości odżywczych na opakowaniu produktu. Większość producentów używa do produkcji kiełbasy środka konserwującego kolor mięsa o nazwie E300, czyli po prostu kwasu askorbinowego będącego źródłem witaminy C. Testy różnych produktów wykazały, że zawartość witaminy C w kiełbasie waha się od 11 do 40 miligramów na 100 gramów, co oznacza, że uwzględnienie kiełbasy w codziennej diecie podwyższa spożycie witaminy C średnio o 10%.
