Jak przechowywać jaja

Jaja są produktami, które w łatwy sposób mogą ulec zepsuciu. Należy zatem dbać o ich prawidłowe przechowywanie.

Po pierwsze, jaja powinny być umieszczone w lodówce, w temperaturze nie przekraczającej 4 stopni C. Zgodnie ze standardami wyznaczonymi przez przepisy prawne, wilgotność powietrza powinna zawierać się w przedziale od 65 – 80%. Jeżeli jaj przechowywane są bezpośrednio w pomieszczeniu do tego przeznaczonym, nie w lodówce, powinien być to pokój suchy, czysty, pozbawiony dostępności innych zapachów. Jaja powinny być spożyte jak najszybciej po zakupie. Nie powinny być przetrzymywane dłużej niż 4 tygodnie. Po tym czasie dochodzi do szeregu zmian biochemicznych obniżających ich jakość.

Jeżeli jaj przechowywane są w zbyt wysokiej temperaturze, może dojść do ich kolonizacji przez bakterie i pleśnie. Zbyt długie przechowywanie może doprowadzić do utraty masy, zmian w konsystencji białka (staje się bardziej rzadkie) oraz powiększenia komory powietrznej. Również żółtko jest bardziej miękkie i traci na swoich właściwościach odżywczych. Zarówno żółtko jak i białko tracą swoją barwę, co może mieć niekorzystny wpływ na odczucia konsumenta w czasie jego spożywania. Najważniejsze jednak,  że po zbyt długim przechowywaniu jaj zmienia się smak i zapach jaja. Może nawet dojść do jego zepsucia i nagromadzenia się wewnątrz siarkowodoru o bardzo nieprzyjemnym zapachu, który po rozbiciu takiego jaja może znacznie uprzykrzyć nam życie we własnym mieszkaniu.